CLEMENT Domaine l`Acajou – Martinica

CLEMENT
Domaine l’Acajou – Martinica
Dal 1887 la produzione del rhum Clément viene effettuata secondo le più pure tradizioni
e secondo le regole ereditate da Homère e Charles Clément. Gelosamente custodita,
questa ricetta familiare è stata tramandata di generazione in generazione, arrivando ai
giorni nostri nello stesso modo in cui era due secoli fa.
La Maison Clément appartenne nel 1880 a Virginie de Franqueville e a Georges du
Prey de la Ruffinière, in seguito alla grande crisi zuccheriera il podere fu pignorato e
riacquistato successivamente nel 1887 dal Medico Homère Clément
uno dei primi
medici dell’isola che fu anche sindaco di Le François e deputato al governo della
Martinica.
Avendo dei grossi possedimenti di canna da zucchero (i campi si estendono su più di
100 ettari tutt’intorno all’abitazione), veniva lavorata in principio nelle fabbriche di Le
François e successivamente, verso inizio XX° secolo, crea una distilleria di sua
proprietà che produce un rhum, secondo le vecchie tradizioni agricole e per questo
diviene molto rinomato e famoso per il suo alto livello di qualità. La visita alla distilleria
permette di scoprire i metodi di produzione del Rhum Agricole a partire dalla
lavorazione e dalla raccolta della canna da zucchero; permette inoltre di poter respirare
nelle cantine gli odori di circa 1.000.000 di litri di rhum in fase di invecchiamento nelle
barriques di quercia provenienti dalla produzione di Bourbon del Kentucky. Le
condizioni
climatiche
della
Martinica
inoltre
accelerano
considerevolmente
l’invecchiamento.
Suo figlio Charles, grazie agli studi in ingegneria, migliorerà l’impresa grazie
all’introduzione di metodi innovativi e moderni di esportazione e di promozione.
Trasforma l’abitazione in una vera e propria location dove poter accogliere personaggi
importanti o poter svolgere eventi.
Oggi la Maison Clément, una delle più antiche proprietà dell’isola, è diventata un
monumento storico, e la sola abitazione creola dell’isola a essere ancora aperta al
pubblico. La Maison ha accolto numerosi ospiti e visitatori: tra i più illustri ricordiamo il
Presidente Georges Bush e il Presidente Francois Mitterand in occasione di un Summit
nel Marzo del 1991.
L’elaborazione del rhum vieux agricole è sottoposta allo stretto controllo dell’ AOC, ciò
che comporta la verifica delle canne da zucchero, della distillazione, dei fusti, del
metodo di invecchiamento, dell’imbottigliamento, etc. etc.
Il processo d’invecchiamento è tre volte più rapido in Martinica, in funzione delle
condizioni climatiche: 35° di media durante l’anno con forte tasso di umidità.
Ogni anno, l’evaporazione rappresenta il 10% del volume delle botti; da qui la difficoltà
di avere dei “très vieux rhums” in Martinica.
La canna da zucchero è il punto di partenza della produzione del Rhum.
Questo può essere prodotto sia direttamente a partire dal succo, chiamato “ VESOU”,
sia indirettamente utilizzando la melassa.
Le canne da zucchero vengono raccolte nei primi mesi dell’anno e portate poi avviate
alle distillerie per essere inizialmente macinate in un frantoio. Il succo estratto, che
prende il nome di “Vesou”, viene poi filtrato e trasferito in grandi tini d’acciaio dove ha
inizio la fermentazione. Dopo circa 36 ore, il succo fermentato, o “vino di canna”, a circa
4/5° e viene fatto successivamente passare nella colonna di distillazione. Se ne ottiene
un rum bianco perfettamente chiaro che raggiunge una gradazione compresa tra i 65 e i
75°. Il resto del processo dipende esclusivamente dall’abilità e dal sapere dato da una
lunga tradizione di lavoro del capocantiniere.
Il Rhum di Vesou è prodotto nelle distillerie agricole ancora numerose in Martinica e
nelle Antille, mentre il rhum di melassa proviene invece dalle distillerie industriali spesso
unite a degli zuccherifici.
Il rhum di Vesou o agricolo, ha due destinazioni principali:
- GRAPPE BLANCHE: di aspetto bianco incolore, è lasciato per la consumazione
nello stato in cui l’alcool esce dall’alambicco. Possiede un gusto aspro, robusto e
abbastanza particolare.
- RHUM VIEUX: invecchiato in barili di quercia per almeno tre anni.
Nella distilleria di Clement le cose non cambiano, sono sempre le vecchie metodologie
a tenere banco nella tenuta.
Le canne da zucchero sono tagliate a mano per poterle selezionare alla base ove sono
più ricche di zucchero.
La purezza e la ricchezza del succo di canna sono fondamentali nella produzione di un
Rhum perfettamente naturale come quello di Clement.
La sua elaborazione è la prova stessa del suo carattere originale; il puro succo di
canna, dopo la fermentazione viene distillato e poi sistemato in piccole botti di quercia
della capacità di solo 200lt, per riuscire a ottenere una finezza incomparabile.