la ricetta del giorno con chef Joseph Micieli

“In bocca a… Scjabica”: la
ricetta del giorno con chef
Joseph Micieli LEGGI
Continua su Santa Croce Web la rubrica settimanale “In bocca
a… Scjabica”. Chef Joseph Micieli, già protagonista a ‘La
prova del cuoco’ e titolare del ristorante Scjabica, a Punta
Secca, ogni sabato ci propone una gustosa ricetta per
soddisfare il vostro palato. Oggi è la volta degli…
ARANCINI DI PESCE FRESCO CON SPADA, GAMBERI E COZZE
Ingredienti
Per il riso:
500 gr di riso Roma
1 l di brodo di pesce
½ cipolla bianca
1 bustina di zafferano
3 uova
burro e peperoncino
pepe nero
olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
500 gr di cozze sgusciate
200 gr di gamberi sgusciati
500 gr di pesce spada fresco a cubetti
120 gr di provola fresca
2 spicchi d’aglio
prezzemolo fresco
olio, sale e pepe
Per friggere:
200 gr di farina acqua
500 gr di pangrattato
2 l di olio di semi di arachide
Procedimento
Per il riso: Soffriggere la cipolla con olio e peperoncino.
Sfumarla con il brodo e aggiungere il riso. A metà cottura
aggiungere 2 noci di burro e lo zafferano. Una volta cotto,
stendere il riso e lasciarlo intiepidire. Sbattere le uova con
il pepe nero e aggiungerle al riso ormai freddo.
Per il ripieno: Far aprire le cozze con un soffritto di aglio,
olio e peperoncino e una sfumata di vino. Pulire i gamberi
rossi. Unire le cozze sgusciate e i gamberi, irrorarli con un
filo d’olio e aggiungere del prezzemolo. Salare e pepare.
Per friggere l’arancino: Preparare una pastella in una ciotola
d’acciaio (farina + acqua) fino ad ottenere un composto
corposo e liscio. Prendere dunque una manciata di riso freddo,
creare una tasca e inserire all’interno il ripieno di cozze e
gamberi rossi + 2 dadi di provola. Con l’aiuto dell’altra
mano, chiudere il riso su se stesso creando una sfera. Passare
l’arancino nella pastella e poi nel pangrattato. Far riposare
in frigorifero almeno 2 ore e poi friggerlo in olio di semi di
arachide a 170°-175°.
Lo chef Joseph consiglia in abbinamento una fresca birra
artigianale bionda fermentata con grano siciliano (Timilìa).
Buon appetito!
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