Riso alla pilota
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Riso alla pilota
Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it) 30 Settembre 2011 Riso alla pilota [ricetta[ Il riso alla pilota, è un piatto popolare mantovano, caposaldo della cucina locale, e deve il suo nome agli operai, i piloti, addetti alla pilatura del riso. Il segreto di questa ricetta è legato alla giusta proporzione tra acqua, riso Emilia-Romagna Ingredienti per 6 persone 600 g. di riso 1 litro abbondante di acqua poco salata 300 g. di salamelle mantovane 70 g. di burro 80 g. di parmigiano grattugiato Preparazione Aiutandosi con un foglio di carta piegato a cono, versare il riso facendo in modo che cada al centro di una casseruola dal fondo pesante, dove già bolle l'acqua, e formi così una specie di montagnetta la cui cima deve sporgere dall'acqua. A tale scopo, se necessario, togliere con un mestolo un po' d'acqua. Rialzatosi il bollore fare cuocere per 7 minuti, quindi togliere la casseruola dal fuoco, incoperchiarla e coprirla con un panno per tenerla al caldo. Lasciarla coperta in questo modo per 15 minuti per terminare la cottura del riso. Nel frattempo pelare le salamelle e soffriggerle nel burro sbriciolandole con l'aiuto dei rebbi di una forchetta. Terminata la cottura del riso, aggiungere nella casseruola il ragù di salamella, il parmigiano, mescolare bene e servire.