Arancini Siciliani

Arancini Siciliani
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 1 ora 20 min
Cottura: ca. 15 min
Primo
Per 4 porzioni
Valore energetico/porzione
ca. 3278 kJ/783 kcal
Risotto
1 c.di olio di oliva
350 gdi riso per risotto
(per es. Carnaroli)
8 dlbrodo di verdura
20 gdi burro
70 gdi parmigiano grattugiato
2 tuorli
sale e pepe quanto basta
Ripieno
1 c.di olio di oliva
100 gdi carne macinata (manzo)
1 ⁄2 cipolla, tritata finemente
1 ⁄2 dldi vino rosso
1 pomodoro, a pezzi
20 gdi purea di pomodoro, diluita
con 1 dl di acqua
50 gdi piselli surgelati
1 ⁄4 c.nodi sale
100 gdi mozzarella, a dadini
150 gdi pane grattugiato
Preparazione
Risotto: Riscaldare l’olio, aggiungere il riso
e tostarlo fino a quando i chicchi non siano diventati trasparenti. Aggiungere il brodo mescolando di frequente, in modo che
il riso resti sempre leggermente coperto
da liquido, cuocere a fuoco lento per ca.
20 min, lasciare raffreddare brevemente.
Unire il burro, il parmigiano e i tuorli, condire, lasciare raffreddare.
La mia spesa
❏350 g di riso per risotto
(per es. Carnaroli)
❏70 g di parmigiano grattugiato
❏3 uova
❏100 g di carne macinata
(manzo)
Friggere gli arancini: Riempire una casseruola con olio per un’altezza di ca. 3 cm,
scaldare, ridurre il calore. Friggere gli
arancini singolarmente da tutti i lati a calore moderato per ca. 6 min. immergendoli
per metà nell’olio. Toglierli, tamponarli
con carta da cucina e serbarli in caldo.
❏1 ⁄2 dl di vino rosso
❏1 pomodoro
❏20 g di purea di pomodoro
❏50 g di piselli surgelati
❏100 g di mozzarella
In dispensa
❏brodo di verdura
❏burro
❏olio di oliva
❏cipolla
❏sale
❏pane grattugiato
Ripieno: Scaldare l’olio in una padella, rosolare per ca. 5 min. la carne e la cipolla.
Bagnare con il vino, lasciandolo evaporare
completamente. Abbassare il fuoco, aggiungere il pomodoro, la purea e i piselli,
condire. Coprire e far cuocere a fuoco lento
per circa 25 minuti, lasciare raffreddare.
Formare delle palle di riso: Prendere
1 c. colmo di riso nel pugno della mano,
formarvi una fessura. Farcire con 1 ⁄2 c. di
ripieno di carne, aggiungere ca. 4 dadini di
mozzarella, coprire con 1 c. di riso, dare la
forma di una goccia, rivoltare nel pane
grattugiato.
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Cooperazione Italia N. 34/21.08.2012