Sformatino di zucca con pancetta e salvia croccante

Sformatino di zucca con pancetta e salvia croccante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
polpa di zucca cotta 250 g
scalogni 2
amido di mais 70 g
latte 3.5 di
grana grattugiato 80 g
pancetta 6 fettine
uovo 1
salvia 2 rametti
burro 80 g
sale, pepe
Esecuzione
1. Passate la zucca al passaverdura.
2. Tritate gli scalogni sbucciati e fateli appassire in una padella con 1 cucchiaio di burro e
2-3 foglie di salvia.
3. Unite la zucca, 2 fettine di pancetta tritate e cuocete a fuoco medio alto per ottenere un
insieme asciutto. Eliminate la salvia, salate e pepate.
4. Versate l'amido di mais in una casseruola, portatela sul fuoco e incorporate a poco a
poco il latte mescolando energicamente per ottenere una salsa densa. Incorporatela alla
purea di zucca, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato e regolate di sale.
5. Scaldate il forno a 200°
6. Imburrate 4 stampini antiaderenti, riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 200°
per 20 minuti, poi sfornate e fate riposare 5 minuti.
7. Rosolate la pancetta rimasta con il burro rimasto e qualche foglia di salvia.
8. Sformate le preparazioni sui piatti e guarnite con la pancetta e la salvia.
9. Decorate, se vi piace, con fettine sottili di zucca, non sbucciate, fritte nel burro.
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