In collaborazione con SECONDI Saltimbocca alla romana di Angela
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SECONDI Saltimbocca alla romana di Angela Frenda I saltimbocca sono un secondo di carne molto semplice tipico della cucina laziale. Sono erroneamente scambiati per involtini. In realtà si preparano e si cuociono aperti con l’aiuto di uno stuzzicadenti a tenere insieme la fettina di vitello con il prosciutto crudo e la foglia di salvia. Se si sceglie una buona qualità di crudo, molto saporito, non è nemmeno necessario salare i saltimbocca. Ingredienti 500 g di fettine di vitello 150 g di prosciutto crudo Salvia fresca Farina qb Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione 1. Mettete un po’ di farina su un piatto e infarinate le fettine. Se avete voglia di saltimbocca diversi, potete utilizzare al posto della farina bianca anche farina di riso o di kamut. 2. Su ogni parte aggiungete una fetta di prosciutto e una foglia di salvia e tenete tutto insieme con uno stuzzicadenti senza arrotolarli. 3. In una padella mettete l’olio. Quando è caldo, cuocete a fuoco vivace i saltimbocca cominciando dal lato della carne e poi da quello del prosciutto e della salvia. Servite ben caldi. Salate solo se necessario. In collaborazione con
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