Paccheri alla gricia su crema di zucca

Paccheri alla gricia su crema di zucca
La pasta alla gricia è considerata l’antenata della pasta all' amatriciana, uno dei piatti più
famosi della cucina laziale. In questo caso unita alla crema di zucca sprigiona un gustoso
sapore dolce salato piacevole al palato .
Per 4 porzioni:
400 g.di paccheri freschi
300 g.di polpa di zucca
200 g. di guanciale
½ cipolla
150 g.di pecorino romano grattugiato
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Iniziate preparando la crema di zucca, tritate la cipolla e unita alla zucca stufateli con 2
cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe, mescolate bene e fate insaporire per alcuni
minuti. Aggiungete un bicchiere d'acqua calda coprite e lasciate cuocere affinché la zucca
non risulti molto morbida, a questo punto spegnete il fuoco e frullate tutto.
Tagliate a listarelle il guanciale e fatelo rosolare in un padella antiaderente con poco olio e
quando il guanciale diventa croccante senza farlo bruciare, spegnete il fuoco e aggiungete
un mestolino d'acqua di cottura.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e mantecatela nella padella con il guanciale
spolverandola di pecorino. Quindi non resta che impiattare, mettete sul piatto tre cucchiai
di crema di zucca e sopra di essa la pasta, un ultima spolverata di pecorino un pizzico di
pepe nero e portate a tavola.