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Risotto Venere e Zucca
di Monia Vitali (30-Dec-2010)
Difficoltá
Media
Porzioni
4 persone
Preparazione
40 minuti
Riposo
-
Cottura
15 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone )
300 gr di riso
1 cucchiaio di olio di oliva
mezza di cipolla
150 gr di pancetta
1 zucca
q.b. di spezie
1 bicchiere di vino bianco
1 pentolino di brodo di dado
vegetale
Il riso venere è una tipologia di riso molto caratteristica e particolare, sia per il colore nero corvino che per la sua consistenza soda e
compatta. Utilizzato nella preparazione del risotto si ottiene un piatto dal sapore unico. In questa ricetta viene presentato il riso venere
preparato con la zucca e servito nella zucca, una preparazione deliziosa che non lascia scampo ai palati più sofisticati! E come se non
bastasse, servito all'interno della zucca, con la quale viene preparato, acquista anche un aspetto invidiabile, perchè sia sa... anche
l'occhio vuole la sia parte!
Leggi anche come fare il Risotto alla zucca
Preparazione
1. Soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla tagliata a quadretti fini, con un pizzico di pepe, noce moscata e peperoncino in
polvere.
2. Quando è rosolato, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti e lasciare cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in
tanto.
3. Nel frattempo lavare la zucca intera, e con molta attenzione tagliare la parte sopra (il coperchio o capocchia) in modo da poterla
poi richiudere per servirla in tavola.
4. Svuotarla completamente (esteticamente deve essere presentabile perchè sarà utilizzata come contenitore) e dividere la polpa,
che utilizzerete come condimento, dai filamenti e dai semi che invece non verranno utilizzati.
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5. Mettere la polpa di zucca nel mixer e frullare fino ad ottenere una poltiglia ed unirla a fuoco spento alla pancetta preparata in
precedenza, mescolare il tutto e lasciare insaporire.
6. Cominciamo la preparazione del risotto che avviene in una pentola antiaderente con un goccio d'olio unito al riso Venere con
l'aggiunta di un mezzo bicchiere di vino bianco.
7. Far tostare il riso bagnato nel vino, mescolarlo continuamente fino a quando apparirà asciutto ed aggiungere il restante vino
bianco che faremo sfumare a fuoco lento.
8. Quando tornerà asciutto, sempre mescolando aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale ed un pizzico di
noce moscata. Alzare leggermente il fuoco e continuare ad aggiungere il brodo ogni volta che si asciuga mescolando sempre,
fino a cottura ultimata (circa 15/16 minuti).
9. Versare il condimento di cipolla, pancetta e zucca nel tegame con il risotto per amalgamare tutti gli ingredienti e farli insaporire.
10. Dopo qualche minuto che il riso ha riposato versare tutto il composto nella zucca vuota, chiuderlo con il coperchio e portare in
tavola.
11. Buon appetito.
Note dell'Autore
Si può sostituire il riso venere(che è nero) con un normalissimo riso giallo o bianco da risotto, la mia scelta si basa sul contrasto con
l'arancione della zucca. Se non vi piace la pancetta, potete usare la salsiccia oppure semplicemente la zucca senza aggiunte di carne o
altre verdure.
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