Responsabile del processo di trasformazione - ISFOL

Responsabile del processo di trasformazione
Responsabile del processo di trasformazione
La figura è stata rilevata nei seguenti gruppi di attività economica della classificazione Ateco
’91:
DA 15.1 Produzione, lavorazione e conservazione di carne e di prodotti a base di carne
Figure professionali contigue:
Contesto produttivo:
Imprenditoriale, commerciale e marketing
Produzione salumi-realizzazione sottovuoti
Controllo qualità materie prime, prodotto, ambiente
Magazzino-logistica
Servizio al pubblico-vendita
Contenuto del lavoro:
Il Responsabile del processo di trasformazione si occupa delle seguenti attività:
-
organizzazione della produzione;
gestione acquisti;
amministrazione;
gestione ordini;
gestione clienti;
gestione delle urgenze;
supervisione della produzione;
gestione dei rapporti con i fornitori;
preparazione di zamponi e di cotechini per la cottura;
precottura di zamponi e cotechini;
raffreddamento della carne;
lavorazione della carne per la produzione di salumi;
insaccatura della carne;
trasformazione delle carni;
sterilizzazione;
disosso dei prosciutti;
pressatura dei prosciutti;
finitura dei prosciutti;
confezionamento;
approvvigionamento materia prima;
controllo qualità materia prima;
pulizia macchine;
controllo qualità del prodotto finito;
controllo qualità semilavorati;
controllo igiene locali;
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-
magazzino;
imballaggio;
logistica;
gestione del magazzino
vendita;
pulizia ambiente di produzione e di vendita;
servizio al banco;
servizio ai tavoli;
commerciale (gestione rapporti clienti);
realizzazione di confezioni regalo.
Caratteristiche della figura professionale:
Le caratteristiche necessarie allo svolgimento delle attività di lavoro del Responsabile del
processo di trasformazione si riconducono alle seguenti aree di competenza:
1. competenze strumentali
uso della modulistica;
uso di software (gestionale amministrativo);
uso delle macchine e degli utensili per lavorazioni specifiche (pasticceria, gelati paste
filati formaggi stagionali, salumi);
verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito;
conoscenza delle caratteristiche delle materie prime (latte, frutta, carne);
conoscenza delle caratteristiche delle macchine e degli strumenti di lavorazione;
conoscenza di principi di contabilità;
conoscenza della normativa bancaria;
applicazione di tecniche per analizzare le caratteristiche della carne (temperatura,
carica batterica, pulizia);
applicazione di tecniche per il sezionamento della carne;
applicazione di tecniche per la lavorazione della carne (macinazione, impasto);
applicazione di tecniche per la trasformazione della carne (speziatura e aggiunta
conservanti);
applicazione di tecniche per il trattamento termico l’insaccatura della carne;
applicazione di tecniche per la legatura dei della carne (cottura, raffreddamento
sterilizzazione);
applicazione di tecniche per salumi;
applicazione di tecniche per il disosso dei prosciutti;
applicazione di tecniche per la finitura dei prosciutti;
pesatura dei prodotti;
programmazione della bilancia in base al numero dei pezzi, alla data di scadenza, al
codice a barre al tipo di prodotto;
uso di tecniche e strumenti per la realizzazione di sottovuoti;
uso di tecniche per l’applicazione sulle confezioni delle etichette indicanti le scadenze
dei prodotti;
uso di macchinari e utensili necessari per la lavorazione della carne (coltello,
impastatrice, insaccatrice, foratrice);
pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per la lavorazione;
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conoscenza delle caratteristiche dei diversi tagli;
conoscenza delle caratteristiche dei diversi prodotti;
conoscenza delle potenzialità e delle modalità d’uso dei diversi macchinari
(impastatrice incassatrice, foratrice);
applicazione di tecniche di raccolta del latte presso le aziende agricole;
applicazione di tecniche per il trasferimento del latte dal camion cisterna alle celle
frigorifere del caseificio;
applicazione di tecniche per analizzare le caratteristiche chimiche del latte (carica
batterica, acidità, grasso) al momento dell’approvvigionamento e all’inizio del processo di
lavorazione;
verifica della qualità delle materie prime;
verifica della qualità dei semilavorati;
prelievo di camion di carne e di pesto da inviare all’istituto profilattico per analizzarne
la carica batterica;
verifica della qualità del prodotto finito;
pulizia e sterilizzazione del camion cisterna;
pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per le lavorazioni;
pulizia e sterilizzazione degli ambienti di lavorazione;
pulizia del punto vendita;
conoscenza delle caratteristiche delle materie prime (latte, fermenti lattici, carne);
conoscenza caratteristiche chimiche del latte (carica batterica, acidità, grasso);
conoscenza delle diverse tipologie di prodotto da realizzare e delle loro
caratteristiche;
applicazione di tecniche di imballaggio;
organizzazione degli spazi;
applicazioni di tecniche per il servizio ai tavoli e al banco bar;
uso di macchine per la caffetteria;
applicazione di tecniche per la realizzazione di confezioni regalo (per esempio: paste,
cesti regalo, prodotti stagionati);
applicazione di tecniche di memorizzazione (gli ingredienti dei prodotti, il gusto dei
clienti);
applicazione di tecniche di esposizione dei prodotti nel banco e nelle vetrine;
uso del registratore di cassa;
pulizia degli ambienti di vendita e di servizio bar;
rifornimento del magazzino dal punto vendita;
uso di cataloghi e depliant;
conoscenza delle materie prime;
conoscenza delle caratteristiche dei prodotti in vendita, per rispondere alle richieste
dei clienti;
conoscenza di tecniche di comunicazione e di approccio al cliente.
2.
-
competenze organizzative
conoscenza delle fasi del ciclo produttivo e del prodotto (aspetti tecnici e tecnologici);
gestione degli ordini;
gestione approvvigionamenti;
gestione scadenze fiscali e pagamenti;
controllo e verifica scorte materie prime;
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programmazione delle attività programmazione delle attività per fronteggiare ordini
urgenti;
pianificazione del lavoro nei vari ambiti di attività;
ottimizzazione dei tempi di produzione nel rispetto delle scadenze;
gestione degli approvvigionamenti e acquisto delle materie prime;
supervisione delle diverse fasi della produzione;
supervisione delle procedure di confezionamento;
gestione dei rapporti con banche e commercialisti;
gestione dei rapporti con i clienti;
gestione dei rapporti con i fornitori per determinare qualità e prezzi delle materie
prime;
costruzione di una rete di fornitori di fiducia per l’approvigionamento puntuale e/o
flessibile di materie prime di qualità;
ricerca di fonti di informazione sul mercato e su possibili nuovi clienti;
gestione dei rapporti con la piccola distribuzione;
definizione con i piccoli distributori delle condizioni di pagamento;
individuazione di modi per definire i prezzi dei prodotti (per esempio: sulla base degli
accordi presi con le imprese concorrenti, attraverso il monitoraggio dei prezzi della borsa
merci);
conoscenza dei prodotti e delle loro specificità conoscenza delle fasi del ciclo
produttivo e del prodotto (aspetti tecnici e tecnologici);
pianificazione del lavoro in base alla programmazione stabilita e in base agli ordini
urgenti;
coordinamento con le attività svolte a monte e a valle;
conoscenza dei prodotti nelle specifiche tecniche;
conoscenza dei prezzi dei prodotti;
conoscenza delle caratteristiche dei prodotti indice di freschezza e qualità;
conoscenza dei cataloghi e di tutti i prodotti in vendita;
gestione dei prodotti esposti nel banco vendita;
pianificazione di visite regolari ai clienti nel caso della vendita “porta a porta”;
ricerca di modalità efficaci di comunicazione;
ricerca di fonti di informazione sul mercato e su possibili nuovi clienti;
controllo e verifica scorte materie prime;
programmazione delle attività;
gestione degli approvvigionamenti e acquisto delle materie prime;
trasporto e sistemazione delle forme di parmigiano nel magazzino;
rifornimento del punto vendita dei prodotti mancanti.
3. competenze relazionali
conoscenza della modalità di lavoro dei dipendenti al fine di ottimizzare la produzione;
individuazione di adeguate modalità di comunicazione interna;
gestione dei rapporti con le banche, commercialisti;
interpretazione dei gusti del cliente;
gestione dei rapporti con i fornitori per determinare qualità e prezzi delle materie
prime;
aggiornamento sui nuovi prodotti o sulle nuove tecnologie e sulla normativa;
coordinamento con le attività svolte dai colleghi nello stesso ambito di attività;
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-
coordinamento con i colleghi del magazzino;
gestione dei rapporti con i clienti;
conoscenza della tipologia di cliente;
ricerca di modalità efficaci di comunicazione;
interpretazione delle richieste e gusti dei clienti;
memorizzazione dei gusti dei clienti.
4. competenze strategiche
interpretazione delle esigenze dei clienti;
creazione di prodotti nuovi sulla base dei gusti dei clienti;
accurata selezione del personale dipendente, laddove la lavorazione manuale è
preferita all’uso di macchine;
diversificazione della produzione;
ricerca di risorse per ammodernare i macchinari e/o acquistare locali più grandi o altri
locali destinati alla vendita;
individuazione di modi per definire i prezzi dei prodotti (es: sulla base dei costi delle
materie prime, e del costo del lavoro);
certificazione di qualità (norme Hccp);
selezione della clientela;
ricerca di risorse per ammodernare i macchinari e/o acquistare locali più grandi o altri
locali destinati alla vendita;
interpretazione di nuove tipologie di produzione per migliorare la qualità dei prodotti;
accurata selezione del personale dipendente, laddove la lavorazione manuale è
preferita all’uso delle macchine;
verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito;
costruzione di una rete di fornitori di fiducia per l’approvvigionamento puntuale di
materie prime di qualità;
certificazione di qualità (norme Hccp);
individuazione politiche di marketing (per esempio: partecipazione a trasmissioni
televisive, creazione siti internet, partecipazione a concorsi fiere);
aggiornamento amministrativo-contabile;
formazione sulle caratteristiche delle materie prime, su alcune tipologie di prodotto e
su alcune lavorazioni particolari (per esempio lavorazione del cioccolato);
realizzazione di confezioni regalo sulla base della propria fantasia e sulla base delle
indicazioni del cliente;
ricerca di modalità efficaci di comunicazione;
ricerca di modalità efficaci per presentare i prodotti;
cura e pulizia dei punti vendita;
realizzazione di confezioni regalo sulla base della propria fantasia e sulla base delle
indicazioni del cliente;
interpretazione delle richieste e ordinativi dei clienti.
verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito.
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