fabbisogni_54_DA15_5.1.2.1.0_Ente Bilaterale Nazionale

Addetto allo spaccio
Addetto allo spaccio
La figura è stata rilevata nei seguenti gruppi di attività economica della classificazione Ateco
’91:
DA 15.1 Produzione, lavorazione e conservazione di carne e di prodotti a base di carne
Figure professionali contigue:
Contesto produttivo:
Produzione salumi-realizzazione sottovuoti
Controllo qualità materie prime, prodotto, ambiente
Magazzino-logistica
Servizio al pubblico-vendita
Contenuto del lavoro:
L'Addetto allo spaccio si occupa delle seguenti attività:
-
preparazione di zamponi e di cotechini per la cottura;
precottura di zamponi e cotechini;
raffreddamento della carne;
lavorazione della carne per la produzione di salumi;
insaccatura della carne;
trasformazione delle carni;
sterilizzazione;
disosso dei prosciutti;
pressatura dei prosciutti;
finitura dei prosciutti;
confezionamento;
approvvigionamento materia prima;
controllo qualità materia prima;
pulizie ambiente di produzione e di vendita;
pulizia macchine;
controllo qualità del prodotto finito;
controllo qualità semilavorati;
controllo igiene locali;
magazzino;
imballaggio;
logistica;
gestione del magazzino
vendita;
pulizia ambiente di produzione e di vendita;
servizio al banco;
servizio ai tavoli;
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-
commerciale (gestione rapporti clienti);
realizzazione di confezioni regalo;
vendita esterna.
Caratteristiche della figura professionale:
Le caratteristiche necessarie allo svolgimento delle attività di lavoro dell'Addetto allo spaccio
si riconducono alle seguenti aree di competenza:
1. competenze strumentali
applicazione di tecniche per analizzare le caratteristiche della carne (temperatura,
carica batterica, pulizia);
applicazione di tecniche per il sezionamento della carne;
applicazione di tecniche per la lavorazione della carne (macinazione, impasto);
applicazione di tecniche per la trasformazione della carne (speziatura e aggiunta
conservanti);
applicazione di tecniche per il trattamento termico della carne (cottura,
raffreddamento sterilizzazione);
applicazione di tecniche per l’insaccatura della carne;
applicazione di tecniche per la legatura dei salumi;
applicazione di tecniche per il disosso dei prosciutti;
applicazione di tecniche per la finitura dei prosciutti;
pesatura del prodotto;
programmazione della bilancia in base al numero dei pezzi, alla data di scadenza, al
codice a barre al tipo di prodotto;
uso di tecniche e strumenti per la realizzazione di sottovuoti;
uso di tecniche per l’applicazione sulle confezioni delle etichette indicanti le scadenze
dei prodotti;
uso di macchinari e utensili necessari per la lavorazione della carne (coltello,
impastatrice, insaccatrice, foratrice);
pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per la lavorazione;
conoscenza delle caratteristiche dei diversi tagli;
conoscenza delle caratteristiche dei diversi prodotti;
conoscenza delle potenzialità e delle modalità d’uso dei diversi macchinari
(impastatrice incassatrice, foratrice);
applicazione di tecniche di raccolta del latte presso le aziende agricole;
verifica della qualità delle materie prime;
verifica della qualità dei semilavorati;
prelievo di camion di carne da inviare all’istituto profilattico per analizzarne la carica
batterica;
verifica della qualità del prodotto finito;
pulizia e sterilizzazione del camion cisterna;
pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per le lavorazioni;
pulizia e sterilizzazione degli ambienti di lavorazione;
pulizia del punto vendita;
conoscenza delle caratteristiche delle materie prime;
conoscenza delle diverse tipologie di prodotto da realizzare e delle loro
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caratteristiche;
applicazione di tecniche di imballaggio;
organizzazione degli spazi;
applicazioni di tecniche per il servizio ai tavoli e al banco bar;
uso di macchine per la caffetteria;
applicazione di tecniche per la realizzazione di confezioni regalo (per esempio: paste,
cesti regalo, prodotti stagionati);
applicazione di tecniche di memorizzazione (gli ingredienti dei prodotti, il gusto dei
clienti);
applicazione di tecniche di esposizione dei prodotti nel banco e nelle vetrine;
uso del registratore di cassa;
pulizia degli ambienti di vendita e di servizio bar;
rifornimento del magazzino dal punto vendita;
uso di cataloghi e depliant;
conoscenza delle materie prime;
conoscenza delle caratteristiche dei prodotti in vendita, per rispondere alle richieste
dei clienti;
conoscenza di tecniche di comunicazione e di approccio al cliente.
2. competenze organizzative
conoscenza dei prodotti e delle loro specificità;
conoscenza delle fasi del ciclo produttivo e del prodotto (aspetti tecnici e tecnologici);
pianificazione del lavoro in base alla programmazione stabilita e in base agli ordini
urgenti;
coordinamento con le attività svolte a monte e a valle;
conoscenza dei prodotti nelle specifiche tecniche;
conoscenza dei prezzi dei prodotti;
conoscenza delle caratteristiche dei prodotti indice di freschezza e qualità;
conoscenza dei cataloghi e di tutti i prodotti in vendita;
gestione dei prodotti esposti nel banco vendita;
pianificazione di visite regolari ai clienti nel caso della vendita “porta a porta”;
gestione dei rapporti con i clienti;
ricerca di modalità efficaci di comunicazione;
ricerca di fonti di informazione sul mercato e su possibili nuovi clienti;
controllo e verifica scorte materie prime;
programmazione delle attività;
gestione degli approvvigionamenti e acquisto delle materie prime;
trasporto e sistemazione delle forme di parmigiano nel magazzino;
rifornimento del punto vendita dei prodotti mancanti.
3. competenze relazionali
coordinamento con le attività svolte dai colleghi nello stesso ambito di attività;
aggiornamento sui nuovi prodotti o sulle nuove tecnologie e sulla normativa;
coordinamento con i colleghi del magazzino;
gestione dei rapporti con i clienti;
conoscenza della tipologia di cliente;
ricerca di modalità efficaci di comunicazione;
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-
interpretazione delle richieste e gusti dei clienti;
memorizzazione dei gusti dei clienti.
4. competenze strategiche
realizzazione di confezioni regalo sulla base della propria fantasia e sulla base delle
indicazioni del cliente;
verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito;
ricerca di modalità efficaci per presentare i prodotti;
cura e pulizia dei punti vendita;
interpretazione delle richieste e ordinativi dei clienti.
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