NOME DEL PIATTO CREMA PASTICCERA INGREDIENTI

NOME DEL PIATTO
CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
QUANTITA’
PROCEDIMENTO
LATTE
ZUCCHERO
FARINA
UOVA
VANIGLIA
LIMONE
L. 1
GR. 300
GR. 100
N° 8 ROSSI
N° 1 BUSTINA
N° 1 SCORZA
Fare bollire il latte con la scorza di limone,
la vaniglia e 150 gr. di zucchero.
A parte sbattere i rossi d’uovo con il resto
dello zucchero ed incorporarci la farina,
lavorare con la frusta per evitare il formarsi
di grumi.
Stemperare questo composto con un poco
di latte bollito, unire i due composti.
Cuocere a fuoco basso per 5/10 min.
Togliere la crema e versarla in una placca,
cospargerla di zucchero e fare raffreddare.
OSSERVAZIONI:
VARIANTI:
TEMPI:
La crema può essere
raffreddata immergendo il
recipiente di cottura in acqua
fredda, mescolando molto
lentamente, in modo da evitare
il formarsi di grumi.
Al cioccolato: aggiungere
alla crema ancora calda, gr.
100 di cacao o gr. 150 di
cioccolato fondente.
Chantilly: Mescolare in pari
dosi, crema pasticcera fredda
e panna montata.
Al caffè, nocciola, ecc.:
Aggiungere alla crema fredda
estratti di caffè, nocciola,
ecc'.
PREPARAZIONE MIN. 10
COTTURA
MIN. 20