bomboloni alla crema

BOMBOLONI ALLA CREMA
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
Ingredienti:
1250 g farina di grano tenero tipo 0 (W=360/380, P/L=0,50-0,60)
200 g burro fresco
200 g zucchero
120 g lievito di birra
15 g sale
scorza di 1 arancio grattugiata
1 bacca di vaniglia
12-13 uova fresche
crema pasticcera per la farcitura*
Procedimento
- impastare tutti gli ingredienti escluso la scorza di arancio, la bacca di vaniglia e 1/3 delle uova
- quando l’impasto comincia a strutturarsi aggiungere la scorza di arancio, la raschiatura della bacca di
vaniglia e le restanti uova
- far impastare molto bene, la pasta deve risultare liscia ed asciutta con una consistenza medio
morbida, nel caso risultasse troppo dura compensare con acqua o latte
- formare una palla e far riposare in frigorifero ad una temperatura di 4-5°C per circa 12 ore
- stendere la pasta con il matterello o con la sfogliatrice allo spessore di circa 6/8 mm
- far riposare per circa 10-15 minuti
- con un tagliapasta liscio del Ø di 70 mm asportare dei dischetti di pasta
- deporre i dischetti su un telo di cotone leggermente infarinato e coprire con un altro telo di cotone
- far lievitare per circa 30-45 minuti a temperatura ambiente
- riscaldare la padella (riempita con abbondante olio di semi di girasole) alla temperatura di circa 170180°C (attenzione a non superare queste temperature altrimenti l’olio brucerebbe formando sostanze
nocive)
- friggere i dischetti di pasta lievitati per alcuni minuti avendo cura di girarli con un cucchiaio di legno o
delle pinzette, i bomboloni devono risultare dorati.
- scolare i bomboloni e rotolarli nello zucchero
- con un “sac a poche” con beccuccio tondo farcire i bomboloni sprizzandovi all’interno la crema
pasticcera.
*Crema pasticcera
g 1000 latte intero fresco
n. 1 bacca di vaniglia
g 360 tuorli
g 300 zucchero
g 70 amido di mais
Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere il latte e portare il tutto a 92°C.
Omogeneizzare e raffreddare.