Schema riassuntivo produzione yogurt

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Schema riassuntivo produzione yogurt
Schema di produzione dello Yogurt compatto della Fattoria Lucciano
Latte: mungitura
refrigerazione
Pastorizzazione a 95°C
per circa 30 minuti
Raffreddamento a 43°C
Inoculo fermenti
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus
confezionamento
Fermentazione fase a 43°C
Fermentazione fase a 31°C
Raffreddamento a 4°C
YOGURT
A COAGULO COMPATTO