Assortimento personalizzato

Assortimento personalizzato
1. Taupiniere Charentaise
Codice: FM045
Peso: g. 270
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: conf. 2 pz. in atp
Conservazione: da +10 a + 12°C
L'allevamento e la latteria si trovano nel cuore della Charente (Ovest della Francia) a 20 km da Angoulème.
La famiglia Jousseaume alleva capre di razza Burna Alpina dal 1957 usando metodi tradizionali nutrendole
con erbe fresche, cereali e fieno da loro stessi prodotti. La Taupiniere è un formaggio di fattoria con latte
intero crudo di capra. La percentuale di materia grassa è del 45%. Fabbricato con metodi tradizionali è
affinato per una settimana. Gusto dolce, fresco e delicatamente acidulo.
2. Tourteau fromagé
Codice: FM500
Peso: g. 300
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: 6 pezzi
Conservazione: da +10 a + 12°C
La Torteau contiene il 46% di formaggio di capra fresco. Viene preparata una pasta brisé di solo burro e
stesa a mano negli stampi. A parte si fa un impasto con farina, tuorlo d'uovo fresco e zucchero al quale si
aggiunge il formaggio fresco e dell'albume montato a neve. Il tutto viene poi cotto in forno. Non contiene
alcun colorante ne conservante, risulta dolce, tenera e saporita e il delicato gusto di formaggio fresco di
capra è gradevolissimo. E' deliziosa in un piatto di formaggi misti soprattutto se saporiti come il Roquefort o
un Pecorino di Pienza, con delle uova strapazzate al tartufo, con le insalatine miste (p.es. a dadini scaldati
in forno) oppure come originalissimo dessert.
3. Toma pagliettina - Piemonte
Codice: FM156
Peso: g. 250
Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE
Confezionamento: conf. 6 pezzi
Conservazione: da +10 a + 12°C
Tipico formaggio delle Langhe, la Pagliettina è una tuma con caratteristica crosta bianca, prodotta con latte
vaccino, caprino e ovino. Viene stagionata brevemente da 8 a 35 giorni adagiata su graticci di paglia che le
conferiscono profumi di fieno e di terra.
Abbianamento ideale quello con frutti di bosco, uva, e confettura di fragole; da accompagnare con pane ai
cinque cereali e un vino bianco di media struttura o un vino rosso giovane.
4. Ricotta scorza nera - Abruzzo
Codice: FM104
Peso: kg. 1
Provenienza: NAZIONALE - regione Abruzzo
Confezionamento: forma intera
Conservazione: da +10 a + 12°C
Prodotta secondo metodi del tutto artigianali e antichi, nel cuore del Parco Nazionale d'Abruzzo, la ricotta,
una volta asciutta, viene massaggiata con carbone vegetale e olio extravergine d'oliva, durante il primo
mese dopo la produzione. Il colore della buccia risulterà dunque nerastro, in netto contrasto con la bianca
pasta. Questo procedimento di affinatura la rende un prodotto unico ed eccelso.
Ottima con i datteri ma anche con le verdure grigliate e le confetture di ortaggi in genere; da accompagnare
a pane alle banane o al cumino e ad un vino bianco giovane.
5. Bettelmatt d'alpeggio - Piemonte - forma intera
Codice: FM118
Peso: kg. 4,5
Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE
Confezionamento: forma intera
Conservazione: da +10 a + 12°C
Prodotto solo nei mesi estivi sull'Alpe Bettelmatt e quindi proveniente esclusivamente dai pascoli alpini
della Val d'Ossola, dove alligna un'erba unica, la mottolina, che conferisce al formaggio sentori e
sensazioni gustative unici.
Il latte è vaccino, crudo, di una sola mungitura. Ha pasta giallo paglierina, compatta e morbida, burrosa,
con occhiatura pronunciata.
Viene prodotto solo in alpeggio tra la fine di giugno e i primi giorni di settembre e stagiona nelle tipiche
casere di valle per almeno 45 giorni prima di essere posto in commercio.
Per esaltare il suo sapore si consiglia l'abbinamento a vini rossi di media struttura; è ottimo in cucina per
fondute e mantecature
Le forme sono cilindriche, peso 4/6 kg, scalzo di 6 cm diametro di 30 cm.
6. Pecorino stagionato in grotta - Romagna
Codice: FM142
Peso: kg. 1,3
Provenienza: NAZIONALE - ROMAGNA
Confezionamento: forma intera
Conservazione: da +10 a + 12°C
Dopo due mesi di maturazione, il Pecorino viene riposto dentro sacchi di tela, nelle fosse di Roncofreddo,
piccolo borgo delle colline riminesi, che può vantare una lunga tradizione nell'affinatura del formaggio. Le
fosse vengono riempite e sigillate in luglio e riaperte in novembre, dopo almeno 4 mesi. Il risultato di questo
antico procedimento è un formaggio ricco di aromi terrosi e del sottobosco, dal sapore delicato, quasi dolce
all'inizio, ma poi sempre più piccante, con un retrogusto amaro e persistente.
Ottimo con il miele di castagno, l'uva e le noci, da accompagnare ad un vino rosso strutturato.
7. Blu della Lessinia - Veneto - 1/2 forma
Codice: FM173
Peso: kg. 1,25
Provenienza: NAZIONALE - VENETO
Confezionamento: 1/2 forma
Conservazione: da +10 a + 12°C
Prodotto artigianalmente sugli altopiani della Lessina, nel veronese, è un formaggio a latte misto vaccino e
caprino, la cui pasta erborinata è colorata dall'aggiunta nella cagliata di polvere di zafferano. Un piacevole
connubio di colori e sapori rende unico questo formaggio. La pasta, friabile, tende a diventare cremosa con
la stagionatura, ed è percorsa dalle classiche venture verde-blu dell'erborinatura. Stagionando in cantine
umide, la crosta sviluppa inoltre una caratteristica muffa grigia.
Ha sapori quindi aromatici e decisi che scaturiscono dall'inedito connubio di zafferano ed erborinatura.