Polpettone alla genovese

Polpettone alla genovese
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Polpettone alla genovese
Autore: Antonio/Alberta
- Il polpettone è un piatto tipico che ancora si trova nelle rosticcerie liguri.
Immagini Aggiuntive:
Ingredienti
- 1 kg. patate
- 1 kg. fagiolini
- 6 uova
- 200 gr. grana
- 50 gr. funghi secchi
- 1 cucchiaino noce moscata
- 1/2 cucchiaino maggiorana
- 2 cipolle grosse
- prezzemolo tritato
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- 2 spicchi aglio
- 200 gr. pane grattato
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparazione
- Bollire in acqua salata i fagiolini e le patate a pezzi.
- Scolare le verdure e passarle al setaccio usando la ghiera con i fori più grossi.
- Tritare e stufare la cipolla con olio.
- Ammorbidire in acqua bollente i funghi e tritarli.
- Tritare il prezzemolo e l'aglio e soffriggerli leggermente con olio.
- In una capiente ciotola mettere il composto di verdure, la cipolla stufata , i funghi, il grana, le uova, la noce moscata,
la maggiorana, il formaggio grana, il prezzemolo e aglio, pepare e salare.
- Amalgamare il tutto.
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- Preparare le teglie unte con olio e cospargere sul fondo unto una manciata generosa di pane grattato.
- Mettere il composto nella teglia dando uno spessore di almeno 3 centimetri e livellare.
- Con i rebbi di una forchetta disegnare delle righe formando dei rombi (disegno tipico genovese vedi foto).
- Cospargere il polpettone con abbondante pane grattato e condire con olio.
- Infornare a 180° per 35 minuti.
Note
- Il polpettone ve consumato tiepido o ancor meglio a temperatura ambiente.
Tempo di preparazione 5 min
Porzioni 12 porzioni
Paese/Regione
Difficoltà Molto semplice
Totale
Costo per Porzione
Gary´s Cookbook 3.0.3 by Gerald Berger http://www.vb-dozent.net 3 / 3