PASTA AL PESTO DI TIMO, SALVIA, MAGGIORANA E ROSMARINO

Menù di Pasqua
PASTA AL PESTO DI TIMO, SALVIA, MAGGIORANA E ROSMARINO
Ingredienti per 4 persone
7 foglie di salvia
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di maggiorana
rametti di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
240 g di spaghetti
Dopo aver pulito tutte le erbe aromatiche staccate le foglie di timo, maggiorana e
gli aghetti del rosmarino e tritateli finemente con un coltello oppure passatele nel
mixer. In un recipiente capace di contenere la pasta versate 3 cucchiai di olio e
una generosa spolverata di pepe nero. Aggiungete la pasta scolata al dente e il
mix di erbe aromatiche e dopo aver mescolato in maniera di rendere omogenea la
distribuzione del condimento servire caldo.
POLPETTONE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone:
8 etti di macinato misto (3 etti di bovino + 5 etti di tacchino)
1 patata 200 g
3 zucchine
Prezzemolo
2 albumi
2 cucchiai di ricotta
noce moscata
pepe
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Si prepara l'impasto con la carne, la patata lessa, sale, pepe, prezzemolo, gli
albumi, noce moscata.
Si fanno trifolare le zucchine con aglio, olio, peperoncino. Poi si aggiunge la
ricotta.
Questo impasto si mette sul polpettone aperto sulla carta da forno. Con la
carta da forno lo avvolgiamo e costruiamo il polpettone.
Avvolto nella carta da forno lo cuociamo in forno per circa un'ora a 190° C.
CARCIOFI ALLA ROMANA IN PENTOLA A PRESSIONE
Ingredienti per 4 persone
carciofi romaneschi
1 pugno di mentuccia lavata (in assenza di mentuccia ci si può
accontentare della menta)
1 pugno di prezzemolo lavato
aglio (a piacere)
4 cucchiai da minestra di pan grattato
1 limone
2 cucchiai da minestra di origano
1 bicchiere di vino
peperoncino
sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure esterne e porli immediatamente in un
recipiente con acqua e limone per evitare che i carciofi si anneriscano. In una
ciotola mettere pan grattato, sale, 1 cucchiaio di olio e.v.o, peperoncino, origano,
prezzemolo, aglio e mentuccia tritati e mescolare energicamente. Riempire la
parte centrale del carciofo con la farcitura di pan grattato. Porre i carciofi nella
pentola a pressione con il gambo rivolto verso l’alto aggiungere un bicchiere di
vino e un bicchiere di acqua e lasciar cuocere per circa 8-10 minuti. Servire
aggiungendo un filo di olio extra vergine a crudo.
CIAMBELLA ALL’ANICE:
Ingredienti:
500 g Farina 00
Acqua q. b
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
Semi di anice
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Creare su un piano una fontana con la farina e amalgamare l'acqua, lo zucchero,
il lievito, l’olio e.v.o. e i semi di anice e lavorare la pasta per almeno 20 minuti .
Ottenuto un impasto elastico e solido, lasciarlo riposare per qualche minuto
coperto da un panno; dividere l’impasto in strisce lunghe circa 40 cm e larghe 4
cm, creare una treccia attorcigliando l’impasto e quindi chiudere agli estremi
dando
la
forma
della
ciambella.
Mettere le ciambelle in acqua bollente finché non tornino a galla, con uno
schiumino toglierle dall'acqua e disporle su di una tovaglia ad asciugare;
infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 20-30 minuti.