316. polpettone di carne cruda alla fiorentina

316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA
http://cucinartusi.it/
316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA ALLA FIORENTINA
Autore: Pellegrino Artusi
Tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
Tags:
Francesco Torelli
Nessuna descrizione
Preparazione
Prendete mezzo chilogrammo, senz'osso, di carne magra di vitella, nettatela dalle pelletiche e dalle callosità e prima
con un coltello a colpo, poi colla lunetta tritatela fine insieme con una fetta di prosciutto grasso e magro. Conditela con
poco sale, pepe e spezie, aggiungete un uovo, mescolate bene e colle mani bagnate formatene una palla e
infarinatela.
Fate un battutino con poca cipolla (quanto una noce), prezzemolo, sedano e carota, mettetelo al fuoco con un
pezzetto di burro e quando avrà preso colore gettate dentro il polpettone. Rosolatelo da tutte le parti e poi versate nel
recipiente mezzo bicchiere abbondante d'acqua in cui avrete stemperata mezza cucchiaiata di farina; copritelo e fatelo
bollire a lentissimo fuoco badando che non si attacchi. Quando lo servite, col suo intinto denso all'intorno, strizzategli
sopra mezzo limone.
Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare che collocare nel centro della palla, quando la formate, un uovo
sodo sgusciato, il quale serve a dar bellezza al polpettone quando si taglia a fette. Non è piatto da disprezzarsi.
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Note
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Tempo di preparazione 5 min
Porzioni 1 porzione
Nazione/Regione
Difficoltà Molto Facile
Spesa
Costo per porzione
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ALLA FIORENTINA
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