Polpettone di carne

Polpettone di carne
Secondi piatti - Carne
4 persone
60 minuti
Facile
Una volta questa ricetta, serviva a riutilizzare gli avanzi rimasti nel frigo (da qui il nome di ricetta svuota
frigorifero). Tramandata di generazione in generazione è giunta sino ai nostri tempi, arricchita di qualche
ingrediente ed, in qualche caso, rielaborata nella preparazione.
Ingredienti per 4 persone :
200 gr. carne macinata manzo
1 uova
50 gr. parmigiano grattuggiato
3 aglio spicchi
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d'oliva
3 alloro foglie
200 gr. salsiccia(e)
150 gr. pangrattato
70 gr. prosciutto cotto
1 bicchiere latte
q.b. sale
q.b. maggiorana
q.b. pepe
Preparazione :
In una ciotola capiente mettete la carne di manzo, la salsiccia e il prosciutto cotto sminuzzati, aggiungete il
pangrattato e il latte, quindi amalgamate bene con le mani. Aggiungete l’uovo, un pizzico di noce moscata e
un pizzico di maggiorana. Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente con le
mani. Se fate molta fatica a mescolare, aggiungete ancora latte.
Quando il composto sarà omogeneo, modellate il polpettone, su un foglio di alluminio, facendone un
rettangolo.
Ungete una teglia da forno con dell' olio extravergine d'oliva, aggiungete anche il vino, l'aglio e le foglie di
alloro.
Infornate a 200°C per c.ca 30 minuti, girando delicatamente il polpettone di tanto in tanto.
Spegnete il forno, togliete l'incarto di alluminio dal polpettone e lasciatelo riposare nel forno ancora caldo
per circa 10 minuti.
Togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi
tagliatelo a fette (se lo fate quando è troppo caldo, le fette si romperanno) e disponetele su un piatto di
portata.
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La salsa rimasta sulla teglia(togliendo l’alloro) servirà come sughetto per le fette di polpettone.
I consigli dello Chef :
Se avete del formaggio tipo fila e fondi potete inserirlo nel composto del polpettone prima della cottura,
magari insiame a qualche fetta di mortadella o prosciutto, per creare una deliziosa variante: 'Il polpettone
farcito'
Ricetta segnalata da Nonnanella
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