Ricetta dello chef de cuisine Richard Hessl

Ricetta dello chef de cuisine Richard Hessl
Reindling della Carinzia
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina, 1 bustina e ½ di lievito, ¼ l di latte tiepido, 1 uovo, 3 tuorli, 1 pizzico di sale,
un po’ di buccia di limone grattugiata, 80 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per il ripieno:
6 cucchiai di miele, 1 cucchiaino di burro, 2 cucchiai di rum, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 30 g
di uvetta, 80 g di noci sminuzzate
Preparazione:
setacciare la farina in una ciotola e mescolarla al lievito. Formare un cratere al centro ed aggiungere uno dopo
l’altro anche gli altri ingredienti. Amalgamare il tutto con il frullatore fino ad ottenere un impasto liscio e
omogeneo utilizzando le lame per impastare prima a velocità bassa, poi più elevata. Coprire l’impasto con un
panno e riporlo in un luogo caldo fino a quando non abbia raddoppiato il volume. Impastare ancora una volta,
poi stendere fino ad ottenere una sfoglia alta ca. 2 cm. Per il ripieno: far bollire brevemente gli ingredienti,
toglierli dal fuoco e mescolare fino a quando la temperatura del composto non sia tiepida.
Spalmare il ripieno sulla sfoglia, quindi avvolgerla. Chiudere l’impasto ad anello e forarlo in più punti con una
forchetta. Quindi collocarlo in una teglia precedentemente imburrata e col fondo cosparso di granella di zucchero. Lasciar lievitare ancora mezz’ora in luogo caldo, prima di cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per
40 minuti.