CALCIONETTI DI MARMELLATA D`UVA Ingredienti per la sfoglia

CALCIONETTI DI MARMELLATA D’UVA
6 persone
20 minuti
30 minuti
Ingredienti
per la sfoglia: 300 gr di farina “00”; 3 uova; 3 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva;
per il ripieno: 200 gr di marmellata d’uva nera; 150 gr di gherigli di noce tritati; 100
gr di mandorle dolci lessate, sgusciate e triturate finissimamente; 2 bicchieri di mosto
cotto; 100 gr di cacao amaro in polvere; un pizzico di pepe nero (o di paprica
piccante);
per la decorazione: zucchero a velo; cannella in polvere.
Preparazione
Della sfoglia: in una terrina lavorate con cura tutti gli ingredienti della sfoglia, fate
riposare l’impasto in luogo asciutto avvolto in una pellicola trasparente. Dopo un’ora,
lavorate di nuovo l’impasto e stendete una sfoglia sottilissima e trasparente.
Del ripieno: amalgamate tutti gli ingredienti e lasciateli riposare in frigorifero.
Procedimento
Tagliate la sfoglia a strisce di 10-12 centimetri, ponete un cucchiaio di impasto al
centro della striscia e ad una distanza orizzontale di dieci centimetri, ripiegate la
sfoglia. Ritagliate i calcionetti con la rotella dentata. Un sistema pratico può essere
quello di ritagliare nella sfoglia cerchi con una coppa larga da spumante o da
macedonia, porre al centro di ogni cerchio l’impasto, ripiegare, sigillare i bordi
battendovi sopra con il manico di coltello.
Friggete in olio di oliva bollente in modo che i calcionetti galleggino liberamente.
Scolate e ponete ad asciugare su una carta assorbente.
Spolverizzate con zucchero a velo e polvere di cannella.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006