formaggio pecorino pepato sv

FORMAGGIO
PECORINO
PEPATO SV
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
Certificazione dello Standard
IFS
IFS Food ed. 6 dell’ente di
International Featured Standard Food
HIGHER LEVEL
certificazione
DNV (Det Norske Veritas)
REV. 05
19/12/2014
L’azienda ha implementato un
adeguato Sistema di Gestione per la
Sicurezza Alimentare che prevede
l’utilizzo,
dei
Programmi
di
Prerequisiti e del sistema HACCP,
nel rispetto del Regolamento (CE) n.
852/2004 e 853/2004 e di tutta la
normativa cogente sulla sicurezza
Alimentare
Denominazione legale / di vendita: Formaggio Pecorino
Denominazione commerciale: Pepato
Linea del prodotto:.
Formaggio ovino da tavola e/o da grattugia
Paese di origine materie prime
Lista Ingredienti
Ingrediente
SARDEGNA
ITALIA
% sul Totale
LATTE ovino intero
pastorizzato
caglio
99,25% ÷ 97,65%
0,5% ÷2%
sale
0,25% ÷ 0,35
pepe
0,3%
Trattamenti in Crosta:
(CROSTA NON EDIBILE)
Additivi: Assenti
OGM: Assenti
Proprietà strutturali e sensoriali prodotto
ASPETTO ESTERNO
Forma
Crosta
Colore
CILINDRICA
LISCIA E SOTTILE
GIALLO PAGLIERINO TENUE
ASPETTO DELLA PASTA
Colore
Occhiatura
Struttura
BIANCO CON STRIATURE NERE
ASSENTE
COMPATTA CON IL PEPE IN GRANI SPARSO SU
TUTTA LA PASTA
PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI
LATTICO, SPEZIATO
Odore e aroma
PICCANTE
Sapore e sensazioni in bocca
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
FORMAGGIO
PECORINO
PEPATO SV
Struttura e consistenza
REV. 05
19/12/2014
FRIABILE
Informazioni Nutrizionali (valori medi sul tal quale)
VALORE ENERGETICO
(KJ)
(Kcal)
PARAMETRI
Grassi totali
di cui grassi saturi
Carboidrati totali
di cui zuccheri
Proteine
Sale
Per 100 g di prodotto
1813
433
g per 100 g
% RI
21,58
21,65
% RI
34,5
20,5
0,68
0,28
30
1,67
49,28
102,5
0,26
0,31
60
27,83
* RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ / 2000 kcal) Vedi Allegato XIII
Reg. UE 1169 - 2011.
Standard Microbiologici
TIPOLOGIA
E. coli
Stafilococco Aureo (coag. +)
Enterobatteriaceae
Listeria spp.
Salmonella spp.
m
Unità
<10
<10
<10
assente in 25
assente in 25
ufc/g
ufc/g
ufc/g
g
g
Standard Chimico – Fisici
TIPO DI ANALISI
pH
Sali Minerali (Ceneri)
UNITÀ DI MISURA
VALORE MEDIO
%
5,05 – 5,15
4
Modalità d’uso:dopo l’apertura conservare in frigorifero in modalità protetta e consumare entro 30
giorni
Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012
FORMAGGIO
PECORINO
PEPATO SV
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
REV. 05
19/12/2014
Contenuto Allergeni
Lista Allergeni
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Presente nel prodotto fornito
NO
NO
NO
NO
NO
NO
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
SI
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
Vita del prodotto nel sottovuoto
Confezione
SV - Forma intera
Stagionatura
Vita residua
Minimo 60 giorni
90 gg. dal confezionamento
Stoccaggio del formaggio sottovuoto
Confezione
SV - Forma intera
T° nel trasporto
T° nel deposito finale
+ 0° C ÷ + 4° C
+ 0° C ÷ + 4° C
PEPATO
CODICE ARTICOLO
DESCRIZIONE PRODOTTO
PECORINO AL PEPE
15-17 Kg
PESO (medio)
DIAMETRO STAMPO 34-36 cm
SCALZO 12-16 cm
DIMENSIONE (medio)
CODICE EAN
(2) 407170
IMBALLO
PRODOTTO
PEPATO
DIMENSIONI (CM)
TIPO
/
CRT CHIUSO
PEZZI PER
IMBALLO
STRATI PER
EPAL
IMBALLI X
STRATO
IMBALLI X
EPAL
1
5
6
30
Informazioni Generali
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
FORMAGGIO
PECORINO
PEPATO SV
Responsabile laboratorio
LARGIU FILIPPO
Responsabile vendite
GUISO SALVATORE
REV. 05
19/12/2014