pecorino sardo dop maturo
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pecorino sardo dop maturo
SE.PI. FORMAGGI SRL S.S 131 – Km 76,100 09094 Marrubiu (OR) IT 20/053 CE PECORINO SARDO DOP MATURO Certificazione dello Standard IFS IFS Food ed. 6 dell’ente di International Featured Standard Food HIGHER LEVEL certificazione DNV (Det Norske Veritas) REV. 05 19/12/2014 L’azienda ha implementato un adeguato Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare che prevede l’utilizzo, dei Programmi di Prerequisiti e del sistema HACCP, nel rispetto del Regolamento (CE) n. 852/2004 e 853/2004 e di tutta la normativa cogente sulla sicurezza Alimentare Denominazione legale / di vendita: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo Denominazione commerciale: Formaggio Pecorino Sardo DOP maturo Linea del prodotto: Formaggio ovino da tavola e/o da grattugia a pasta semicotta e a maturazione prolungata Paese di origine materie prime SARDEGNA ITALIA Lista Ingredienti Ingrediente LATTE ovino intero pastorizzato caglio sale % sul Totale 99,25% ÷ 97,65% 0,5% ÷2% 0,25% ÷ 0,35% Trattamenti in Crosta: Trattato in superficie con conservanti E203, E235 e con coloranti E150d, E160b EDIBILE) Dichiarazioni in Etichetta: “Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf” Additivi: Assenti OGM: Assenti (CROSTA NON SE.PI. FORMAGGI SRL S.S 131 – Km 76,100 09094 Marrubiu (OR) IT 20/053 CE PECORINO SARDO DOP MATURO REV. 05 19/12/2014 Proprietà strutturali e sensoriali prodotto ASPETTO ESTERNO CILINDRICA A FACCE PIANE E SCALZO DIRITTO O LEGGERMENTE CONVESSO LISCIA, CONSISTENTE DA MARRON CHIARO A SCURO Forma Crosta Colore ASPETTO DELLA PASTA Colore Occhiatura BIANCO O PAGLIERINO RADA OCCHIATURA TENERA, ELASTICA NELLE FORME GIOVANI; DURA CON QUALCHE GRANULOSITA’ NELLE FORME STAGIONATE Struttura PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI INTENSO Odore e aroma DOLCE – AROMATICO NELLE GIOVANI FORME; GRADEVOLMENTE PICCANTE NELLE FORME STAGIONATE Sapore e sensazioni in bocca Stoccaggio del formaggio ”forma nuda” CONDIZIONI DI STOCCAGGIO Nel trasporto Nel deposito finale TEMPERATURA + 0° C ÷ + 12° C + 6° C ÷ + 12° C Vita del prodotto (forma nuda) TIPI DI DURATA Stagionatura Vita Residua alla consegna TEMPO DI DURATA 60 giorni (2 mesi) 22 mesi Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012 Informazioni Nutrizionali (valori medi sul tal quale) VALORE ENERGETICO (KJ) (Kcal) PARAMETRI Grassi totali di cui grassi saturi Carboidrati totali di cui zuccheri Proteine Sale Per 100 g di prodotto 1666 398 g per 100 g % RI 19,83 19,90 % RI 33 20 0,27 0,18 25 0,90 47,14 100,00 0,10 0,20 50,00 15,00 SE.PI. FORMAGGI SRL S.S 131 – Km 76,100 09094 Marrubiu (OR) IT 20/053 CE PECORINO SARDO DOP MATURO REV. 05 19/12/2014 * RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ / 2000 kcal) Vedi Allegato XIII Reg. UE 1169 - 2011. Standard Microbiologici TIPOLOGIA E. coli Stafilococco Aureo (coag. +) Enterobatteriaceae Listeria spp. Salmonella spp. m Unità <10 <10 <10 assente in 25 assente in 25 ufc/g ufc/g ufc/g g g Standard Chimico – Fisici TIPO DI ANALISI Grassi sul secco pH Aw Sali Minerali (Ceneri) Fibra alimentare Sodio Calcio Fosforo UNITÀ DI MISURA VALORE MEDIO % 35 5,05 – 5,15 0,87 – 0,80 4 0 1800 570-600 480-560 % g mg/100 g mg/100 g mg/100 g Contenuto Allergeni Lista Allergeni Presente nel prodotto fornito Cereali contenenti glutine Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia NO NO NO NO NO NO LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE SI Frutta a guscio Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi NO NO NO NO NO NO NO CODICE ARTICOLO DOP M SE.PI. FORMAGGI SRL S.S 131 – Km 76,100 09094 Marrubiu (OR) IT 20/053 CE DESCRIZIONE PRODOTTO PESO (medio) PECORINO SARDO DOP MATURO FORM. PECOR. DOP MATURO 3,200 Kg DIMENSIONE (medio) DIAMETRO STAMPO 20 cm SCALZO 10 – 11 cm (2) 407180 CODICE EAN IMBALLO PRODOTTO DOP M REV. 05 19/12/2014 DIMENSIONI (CM) TIPO 40X38,5X13 CT APERTO PEZZI PER IMBALLO STRATI PER EPAL IMBALLI X STRATO IMBALLI X EPAL 4 10 6 60 Informazioni Generali Responsabile Laboratorio LARGIU FILIPPO Responsabile Vendite GUISO SALVATORE