il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale. Esistono migliaia di

Il baccalà in bianco
(con olio, limone e prezzemolo)
il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale.
Esistono migliaia di ricette per prepararlo nei modi più disparati,
interessante è il sito http://www.baccala.it dove oltre alle ricette
potete trovare diverse notizie sulla storia, le origini e altro ancora su
questo pesce.
Io vi propongo una preparazione logicamente diversa, che è
piaciuta moltissimo ai miei ospiti.
Nicolabas
Ingredienti:
Baccalà salato
Olio extra
extra vergine
Limone
Aglio
Prezzemolo.
Preparazione:
1) mettere il baccalà in ammollo per almeno 48 ore (dovrebbe stare sotto
l’acqua corrente) altrimenti provvedete a cambiare l’acqua ogni 7 – 8 ore;
Per capire se è pronto provate a staccare un pezzettino con le mani e
assaggiatelo deve essere morbido e non salato.
2) lessatelo in abbondante acqua leggermente salata;
3) lasciatelo raffreddare e mentre provvedete a togliere la pelle ed
eventuali lische, riducetelo a scaglie e riponetelo in una terrina dove
avete versato una parte dell’olio e il succo di un limone – man mano che
deporrete le scaglie di baccalà irroratele con olio e succo di limone; alla
fine aggiungete l’aglio (facoltativo) tagliato a pezzettini piccolissimi e
qualche manciata di prezzemolo tritato.
Mescolate delicatamente e lasciate riposare qualche ora (il giorno dopo
è molto più gustoso)