Brasato di manzo al Barolo Un piatto importante, perfetto per essere

Brasato di manzo al Barolo
Un piatto importante, perfetto per essere servito per il
pranzo di Natale: brasato di manzo al Barolo.
Il brasato di manzo al Barolo è uno dei piatti che solitamente vengono proposti per pranzi e cene sontuose e ricche, come
ad esempio quelle delle festività natalizie.
Per preparare al meglio questo piatto è necessario utilizzare della polpa di spalla di manzo, e del vino rosso Barolo (ma
andranno bene anche altre tipologie di vino rosso).
Come accompagnamento a questa portata sarà ideale un contorno di verdure oppure, se preferite, dei crostini di polenta al
forno o grigliata.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 2 h circa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *6-8 persone* 1 kg di polpa di manzo, 1,5 l di vino rosso Barolo, 50 gr di burro, 1 cipolla bianca o
dorata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, pepe nero in grani, rametti di rosmarino, sale
PREPARAZIONE:
Per preparare il vostro brasato di manzo al Barolo, cominciate a mondare e tagliare a pezzetti le verdure, quindi la cipolla, il
sedano e la carota.
Versate le verdure tagliate, il pepe in grani e i rametti di rosmarino in una ciotola capiente, e sistemate anche la carne, dopo
averla asciugata bene. Irrorate il tutto con il Barolo, e lasciate il tutto a macerare per 12-18 ore, affinché gli ingredienti
prendano il sapore del vino.
Scolate la carne dalla sua marinatura, assorbite il liquido in eccesso tamponando con delicatezza con della carta, e poi fatela
sigillare in cottura nel burro, che avrete fatto sciogliere in una casseruola, e in cui avrete fatto rosolare l’aglio.
Quando la carne sarà ben sigillata, salatela e poi potrete versare anche le verdure scolate, lasciare che si ammorbiscano per
un quarto d’ora e poi versare anche il liquido della marinatura, togliendo il pepe in grani.
Chiudete la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 100-120 minuti. Quando la carne sarà cotta, sistematela
su un vassoio da portata. Frullate tutto il resto, dopo aver tolto i rametti di rosmarino, e servite la carne con la salsa ottenuta.
Servite il vostro brasato di manzo al Barolo.
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