Brasato al Barolo

Brasato al Barolo
Ingredienti
800 gr. di coscia di manzo, 1 bottiglia di barolo
50 gr. di burro, 50 gr. di pancetta
2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla
1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di timo
1-2 di chiodi di garofano, 2-3 di grani di pepe
2 foglie di alloro, 1 spicchio di aglio
q.b. di sale, q.b. di brandy, 1 cucchiaio di farina
Preparazione
Preparare la marinatura per la carne nel pomeriggio.
Tritare finemente le carote, la cipolla e le coste di sedano, metterle tutte in una
terrina capiente. Aggiungere il rametto di rosmarino, il timo, i chiodi
di garofano, l'alloro e lo spicchio d'aglio. Adagiare la carne sul preprato di
verdure e spezie e ricoprirla con il barolo.
Lasciare la carne a marinare per il resto del pomeriggio e tutta la nottata,
rigirandola di tanto in tanto. Trascorso questo tempo riscaldare il burro
e soffriggere la pancetta. Quando questa si sarà dorata aggiungere la carne
e farla soffriggere a fuoco medio, col coperchio. Aggiungere la marinatura
e portare a bollore. Cuocere il tutto per 10-15 minuti.
Eliminare il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Salare e terminare la
cottura a fuoco basso. A cottura terminata togliere la carne e tenerla da parte.
Passare il sughetto nel passaverdure, rimettere la crema così ottenuta sul fuoco
e lasciarla addensare, aggiungendo un cucchiaio di farina ed una spruzzata di
brandy. Servire la carne affettata su un letto di crema di verdure e spezie.
NOTE
SECONDI PIATTI