Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte
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Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte
Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte Ricetta per 10 persone Ingredienti • 4 kg di spalla di manzo • 500 g di verdure al forno • 2 l di vino rosso • 100 g di concentrato di pomodoro • 50 g di zucchero a velo • 6 l di fondo di manzo • 20 ml di olio d'oliva • 5 foglie di alloro • 5 grani di pepe nero • 2 g di semi di coriandolo • 10 semi di pimento • 10 bacche di ginepro, schiacchiate • 1 bastoncino di cannella • 2 pz. di anice stellato • 4 spicchi d'aglio • Zest di 1/2 limone • sale Preparazione Rosolare la carne su tutti i lati e rimuovere dal tegame. Arrostire le verdure. Quando le verdure hanno preso colore, aggiungere lo zucchero a velo e lasciar caramellare leggermente. Poi, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar arrostire brevemente. Sfumare più volte con il vino rosso e lasciare ridurre. Aggiungere il fondo di manzo. Mettere nuovamente la carne nel tegame e inserire il sensore termico nella carne dal lato. Aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio e le verdure; inserire il colino e chiudere il coperchio. Dopo la brasatura, rimuovere la carne e filtrare la salsa. Dalla categoria “Zuppe e salse”, selezionare il processo “Ridurre” con l’impostazione “rapido” per circa 5 minuti per ridurre e legare la salsa. N.B. Inserire completamente il sensore termico nella carne dal lato. Il manico della sonda deve toccare il prodotto. L’alimento deve sempre essere coperto da liquido. La quantità di fondo di cottura necessaria potrebbe variare. In caso di grandi quantità, utilizzare la griglia di sfondo. Sapevate che... Carne, stufatura notturna rossa bianca senza alto 77 °C rosa 1/2 ben cotto Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte • Rilevamento automatico della quantità di carico e delle dimensioni dei prodotti • Maggior guadagno grazie alla cottura di notte • Fino al 17% di perdita di peso in meno rispetto agli apparecchi di cottura convenzionali • Alta qualità grazie alla regolazione precisa della temperatura Accessori Griglia di sfondo 211/311 Griglia di sfondo 112/112T Colino 211/311 2/2 Colino 112/112T