I vini del Piemonte
Transcript
I vini del Piemonte
brindare alla salute I vini della regione Piemonte di Giorgio Bert Cosa distingue il vino cosiddetto quotidiano da quello delle grandi occasioni? In teoria niente: nulla vieta infatti in principio di bere Barolo o Barbaresco a ogni pasto. L'idea che questi vini siano riservati a contesti alimentari complessi è a mio parere ingenua: si legge ad esempio "selvaggina", ma quanto spesso capita di mangiarla, la selvaggina? Di solito è il prezzo, non il contenuto, del piatto a fare la differenza (bisogna essere molto ma molto ricchi per diventare Barolodipendenti). E tuttavia consiglio di tenere in cantina una o due bottiglie di Barolo: succede qualche volta di averne veramente voglia, anche se magari abbiamo cucinato, che so, una milanese o un piatto di spaghetti, e pazienza se il fagiano non c'è. Le mie cantine preferite? Scavino, Clerico e la rinata (dopo dieci anni) Josetta Saffirio. Altro ostacolo al vino quotidiano piemontese: la gradazione alcolica talvolta francamente eccessiva: 13-14°. Spesso si preferirebbe un vino meno impegnativo in termini di alcolemia, tanto più se dopo il pasto si deve guidare. D'altra ©2006 parte non è la percentuale di alcol che Monforte brindare alla salute garantisce la qualità o la struttura: molti vini francesi stanno a dimostrarlo. Tra i rossi piemontesi classici ricordiamo ovviamente la Barbera nelle sue diverse denominazioni d'origine (d'Alba, d'Asti, del Monferrato). Personalmente amo quella di Eraldo Viberti di La Morra e quella di Mariuccia Borio della Cascina Castlèt (Costigliole d'Asti), ma non c'è che l'imbarazzo della scelta. Lo stesso vale per il Dolcetto, declinato anch'esso in diverse denominazioni (d'Alba, d'Acqui, di Ovada, di Dogliani). A me piace in particolare quello di Dogliani, ad esempio Gillardi (Farigliano), ma anche in questo caso la scelta è amplissima e di ottimo livello: un'occhiata alla guida Vini d'Italia di Gambero Rosso/Slow Food ve ne convincerà. Giorgio Bert, medico, ha creato l'Istituto Tra le cantine segnalate Per il Barolo Azienda vitivinicola Paolo Scavino Via Alba Barolo, 59 - Castiglione Falletto, 12060 (Cn) Tel 017362850 - Fax 017362850 Azienda Domenico Clerico Località Manzoni, 67 - Monforte d’Alba (Cn) Tel 017378171 Azienda Agricola Josetta Saffirio Via Castelletto, 32 - Monforte d’Alba, 12065 (Cn) Tel 017378660 - Fax 017378660 ©2006 Per il Barbera Azienda Agricola Eraldo Viberti Frazione Santa Maria - Borgata Tetti dei Turchi, 53 Località La Morra, (Cn) Tel 017350308 - Fax 017350308 Azienda Agricola CASCINA CASTLE’T di Borio Mariuccia Strada Castelletto, 6 Costigliole D’Asti 14055 (At) Tel 0141966651 - Fax 0141961492 Change di Counselling sistemico; è tra i fondatori di Slow Food (Parigi 1989). Gastrosofo curioso, vive vicino Torino, ama il buon vino, il cinema, la cultura francese e l'Atlantico.