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della fata
LABORATORIO
la PASQUA
VEGANA
a cura di Barbara e Silvia
ass. Fata dell’angolo - info: [email protected] - 3939717559
Entree di benvenuto
Finocchio da bere
Ingredienti:
Utensili: frullatore
• 4 finocchi
• acqua gassata
• 2 limoni
• foglie di menta per guarnire
Preparazione:
Lavate i finocchi, puliteli con cura togliendo anche i filamenti. Tagliateli a pezzetti e metteteli nel freezer per almeno 4 ore. Spremete i limoni. Togliete i finocchi dal freezer, metteteli nel frullatore assieme al succo di limone. Aggiungete acqua gassata [se volete del
prosecco], versate e guarnite con delle foglie di menta.
Antipasti:
Spaghetti fritti su mousse di lattuga
Ingredienti:
Utensili: mixer ad immersione
• 2 cespi grandi di lattuga
• Olio e.o.
• 1l di brodo vegetale
• 1 conf. di panna vegetale [avena, miglio, soia...]
• 6 scalogni
• 1 confezione di spaghetti di riso o soia
• sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con un po' d'olio in una casseruola.
Lavate per bene la lattuga e tagliatela a listelle fini. Mettetela nella casseruola, aggiustate
di sale e pepe, brasatela per qualche minuto. Aggiungete brodo, coprite con un coperchio
e brasate. Di tanto in tanto mescolate ed aggiungete brodo. A cottura ultimata, frullate
con un mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere a piacimento della panna vegetale. In una padella versate dell'olio da frittura. Quando avrà
raggiunto la temperatura, mettete a friggere dei singoli "ciuffetti" di spaghetti; quando si
saranno gonfiati prendeteli con una pinza ed appoggiateli su della carta da cucina.
Dividete la mousse in ciotole e guarnite con gli spaghetti fritti.
Involtini in foglia di cavolo
Ingredienti:
• 1 verza grande
• una quindicina di foglie di menta
• 6 cipollotti
• 35 g di uvetta
• 1 limone
• 40 g di pinoli
• 200 g di riso a chicco lungo
• sale e pepe in grani q.b.
• 2 cucchiaini di aneto tritato
• Olio e.o.
Preparazione:
Tritare finemente i cipollotti e fateli imbiondire con un po' d'olio in una casseruola.
Unite il riso, la menta, l'aneto e metà succo di limone. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete 300 ml di acqua e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma per 15’. Aggiungete pinoli
ed uvetta mescolate con una forchetta, coprite con un canovaccio poi con il coperchio e
lasciate a raffreddare a fiamma spenta per 15’. Sciacquate la verza e staccatene con cura
le foglie. Portate ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola, scottatevi le foglie di
cavolo. Dividete le foglie più grandi a metà per poter formare gli involtini. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro della foglia, arrotolate la foglia sul ripieno chiudendo anche i
lembi esterni verso il centro. Ponete gli involtini in una casseruola oleata sistemendoli uno
accanto all'altro. Versate in fine l'altra metà del succo di limone coprite gli involtini con del
brodo vegetale [o acqua], lasciate cuocere per circa 15’.
ass. Fata dell’angolo - info: [email protected] - 3939717559
Primi:
Maltagliati agli aromi con asparagi
Ingredienti:
Utensili: macchina per la pasta mixer ad immersione
• 800 g di farina di grano duro
• Olio e.o.
• una manciata di erbe aromatiche secche • Sale e pepe q.b.
• 1 mazzo grande di asparagi
• Gomasio
Preparazione:
Preparate la pasta fresca unendo la farina alle erbe aromatiche e impastando con acqua
tiepida. [Se l'impasto dovesse presentarsi troppo friabile, aggiungere per ogni etto di
farina 1/2 cucchiaino di farina di semi di lino].
Tirate la pasta con la macchina. Con il tagliapasta, formate poi dei rettangoli irregolari e
metteteli ad asciugare su dei vassoi. Pulite con cura gli asparagi, togliete le punte e mettetele a parte. Tagliate i gambi a pezzettini e cuoceteli in abbondante acqua salata.
In una padella fate imbiondire dell'aglio e poi spadellate i gambi, aggiustando di sale e
pepe. Quando sono cotti frullateli con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e saporita.
Scottate le punte degli asparagi e poi saltatele velocemente in padella con del gomasio.
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolateli con una schiumarola e saltateli con la crema di asparagi. Disponeteli nei piatti ed ultimate con le punte di asparagi.
Tortino di quinoa piccante con salsa di zucchine
Ingredienti:
Utensili: coppapasta mixer ad immersione
• 400 g di quinoa
• 1 scalogno
• 6 zucchine di media grandezza
• 4 peperoncini freschi
• 1 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio evo
• Peperoncino in polvere
• Sale q.b.
• Basilico e prezzemolo fresco
• Brodo vegetale
Preparazione:
Sciacquate bene la quinoa sotto l'acqua corrente, aiutandovi con un colino o un setaccio
per eliminare la saponina, una sostanza dal sapore amarognolo.
Fatela lessare nel brodo vegetale per 20 minuti, scolatela e insaporitela con il peperoncino
in polvere, sale e basilico tritato finemente (conservare qualche foglia per guarnire).
Nel frattempo lavate e mondate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente lo
scalogno e fatelo imbiondire con dell'olio. Aggiungete le zucchine, il prezzemolo, sale e
pepe, e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti.
A cottura ultimata frullate le zucchine fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Con l'aiuto di un coppapasta, porzionate la quinoa e completate con la salsa di zucchine.
Intermezzo:
Intermezzo alla pera
Ingredienti:
Utensili: frullatore
• 6 pere
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 bicchieri di latte alle nocciole
Preparazione:
Pelate le pere e tagliatele a pezzetti. Mettetele nel freezer per almeno 4 ore.
Togliete le pere, mettetele nel frullatore assieme al latte e allo zucchero. Servite freddo.
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Secondo:
Sformato di melanzane con salsa fatata
Ingredienti:
Utensili: frullatore robot da cucina
• 2 melanzane di media grandezza
• lievito alimentare in scaglie
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 200 g di anacardi
• Olio e.o.
• 200 g di frutta secca mista
• Sale e pepe q.b.
• 80 g di pangrattato
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Imbiondite l'aglio in una padella con dell'olio,
mettetevi le melanzane, aggiustate di sale e pepe, cuocete a fuoco medio fino a che non
divengono morbide. Nel robot da cucina tritate in modo grossolano la frutta secca.
Mescolate il composto alle melanzane, aggiungete pangrattato, lievito, prezzemolo fino a
che non abbia raggiunto la consistenza desiderata.
Foderate uno stampo con della carta da forno, riempitelo dell'impasto. Preriscaldate il
forno a 180°. Cuocete per almeno 40’
per la salsa:
Ingredienti:
Utensili: frullatore
• Pomodori pachino
• sale
• aceto di mele
• olio di germe di mais
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Salateli e metteteli nel frullatore.
Unite un po' d'aceto e cominciate a frullare. Aggiungete l'olio a filo [come per la maionese tradizionale], fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.
chips di polenta e zucca:
Ingredienti:
• 250 g di polenta istantanea
• 2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
• 1,5 l di acqua
• sale e pepe nero macinato al momento
• 200 g di zucca gialla, a dadini molto piccoli
Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungete la zucca a dadini e il
rosmarino. Abbassate il fuoco al minimo e incorporate lentamente la polenta sbattendo
con una frusta. Cuocete per 3 minuti, mescolando lentamente.
Condite con abbondante sale e pepe macinato al momento. Versate la polenta in una
teglia unta alta 1,5 cm circa, quindi lasciate raffreddare prima di trasferire nel frigorifero
finché sarà fredda e ben rassodata (circa 1 h).
Capovolgete la polenta sopra un tagliare e tagliate ricavando 24 bastoncini di circa 8 cm
x 2. Scaldate il forno a 180° e disponete le chips su una piastra coperta da della carta
forno. Cuocete fino a quando non si presentano dorate e croccanti.
ass. Fata dell’angolo - info: [email protected] - 3939717559
Dolce:
Gazpacho di mele, limone e zenzero
con tartufo di cioccolato e mirtilli rossi.
Ingredienti:
Utensili: mixer ad immersione robot da cucina
• 8 mele succose
• 200 g di latte di nocciole
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 220 g di cioccolata fondente
• 2 limoni grandi
• 200g di mirtilli rossi disidratati
• un pezzo [circa 2 cm] di zenzero fresco
Preparazione:
Tagliate il cioccolato a pezzettini e metteteli in una terrina di metallo.
Portate ad ebollizione il latte di nocciole, quindi versatelo sul cioccolato.
Mescolate energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto fluido ed
uniforme.
Stendete il composto su una placca di metallo e fate raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo tagliate a pezzetti le mele senza sbucciarle, tritate lo zenzero,
aggiungete il succo dei limoni e 20 g di zucchero. Frullate il tutto fino ad ottenere una
mousse omogenea e liscia. Lasciate poi riposare in frigorifero. Nel robot da cucina
tritate i mirtilli e la scorza dei due limoni.
Una volta che il cioccolato sarà freddato, con le mani umide, modellate delle sfere ed
impanatele nei mirtilli già preparati.
Servite il gazpacho in una coppetta insieme al tartufo, decorando, eventualmente con
con una violetta.
ass. Fata dell’angolo - info: [email protected] - 3939717559