Programma recupero debito e lavoro estivo

Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 2009/2010
DISCIPLINA Principi di alimentazione
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
seconda
SEZ. B
Programma recupero debito
PRINCIPI ALIMENTARI E NUTRITIVI (percorso 6 pag. 82-101): composizione organismi viventi –
dispendio energetico – metabolismo, catabolismo e anabolismo – carboidrati ( classificazione, funzioni
e fabbisogno glucidico) – proteine (aminoacidi, classificazione, funzioni e fabbisogno proteico) – lipidi
(classificazione, funzioni e fabbisogno lipidico) – vitamine (classificazione e funzioni) – Sali minerali
(classificazioni e funzioni).
DIGESTIONE (percorso 7 pag. 105-118): digestione chimica e meccanica – apparato digerente –
tonache – bocca – denti – ghiandole salivari – esofago – stomaco – intestino tenue e crasso – fegato
–pancreas – digestione ed assorbimento di acqua, carboidrati, proteine, lipidi, sali minerali e vitamine.
SANA ALIMENTAZIONE (percorso 8 pag. 122-137 e 140-144): dieta – dieta personale – dieta
equilibrata – le dieci linee guida – piramide alimentare – LARN.
COTTURA DEGLI ALIMENTI (percorso 13 pag. 238-256): calore – propagazione del calore
(conduzione, convezione ed irraggiamento) – definizione conseguenze della cottura – azione del calore
sulle proteine, sui grassi, sui carboidrati e su fibre, sali minerali e vitamine – reazione di Maillard –
cotture a secco – cotture con calore umido – cotture con i grassi – cotture miste – cottura in forno
microonde – cottura degli alimenti di origine animale – cottura degli alimenti di origine vegetale.
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (percorso 14 pag. 259-281): deterioramento degli alimenti –
azione dei microrganismi – conservazione mediante alte temperature (pastorizzazione, sterilizzazione
classica, tindalizzazione, UTH) – conservazione mediante basse temperature (refrigerazione,
congelamento lento e surgelamento) – conservazione mediante sottrazione di acqua (essiccamento,
concentrazione e liofilizzazione) – conservazione in atmosfera modificata – conservazione sottovuoto –
affumicatura – additivi naturali ed artificiali.
LIBRO DI TESTO ADOTTATO: A.Colli-P.Rossi-F.Marzanico – Viaggio negli alimenti - Calderini
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 1 di 2
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it
Programma recupero debito
e lavoro estivo assegnato
SCUOLA
istituto alberghiero
ANNO SCOLASTICO 209/2010
DISCIPLINA Principi di alimentazione
DOCENTE
Villa Michela
CLASSE
seconda
SEZ. B
Lavoro estivo assegnato
Non è stato assegnato alcun compito.
Data 04/06/2010
Modulo MO 16.22
Revisione 0 del 15.05.2009
Pagina 2 di 2
Il Docente
Collegio Arcivescovile BALLERINI
Via Verdi, 77 - 20038 Seregno (MI)
Tel. 0362 235501 - Fax 0362 238788
[email protected] – www.collegioballerini.it