Gamberi rossi di Mazara (3 pezzi)

Crudi
Selezione di ostriche (3 tipologie 6 pezzi)
Oysters selection (3 types - 6 pieces)
Gamberi rossi di Mazara (3 pezzi)
Red Sicilian King prawns from Mazara (3 pieces)
Scampi siciliani (3 pezzi)
Sicilian scampi (3 pieces)
Caviale Calvisius 10 g
Caviar Calvisius
Antipasti
Selezione di salumi pregiati
A selection of refine cold cuts
Carciofi confit al timo limoncino
Artichokes confit scented with lemon thyme
Torrone di foie e mandorle
Liver and almonds torrone
Carpaccio di manzo ai 5 condimenti
Beef carpaccio with 5 seasonings
Crema di zolfini e gamberi rossi di Mazara sfumati al vin santo
Tuscan beans creamy soup and red sicilian prawns simmered with Vin Santo
Fazzoletto di sfoglia ripieno di tacchino e frutta secca
Hand made pasta filled with turkey and dry fruits
Cannolo croccante di baccalà
Crispy cannolo with cod-fish
Primi
Ravioli di guanciale di Cinta Senese su velluttata di cavolfiore con carciofi
croccanti
Hand made ravioli with Tuscan pork cheak lard on on cauliflower cream with crispy
artichokes
Garganelli al ragù di capone e anatra al profumo di pompelmo rosa
Garganelli pasta with rooster and duck ragout scented with pink grapefruit
Risotto allo zafferano con specchio di crostacei
Risotto with saffron pistils and rawshellfish
Sfoglia tirata a mano con ripieno morbido di branzino
Hand made pasta with soft sea bass filling
Orzotto alle verdure e crema di patate viola
Barley with vegetables and violet potato cream
Secondi
Tataki di ricciola con salicornia saltata.
Tataki made of amberjack with see asparagus
Tonno in crosta di pistacchio e cavolo pak-choi stuffato
Tuna in pistachio nut crust with pan seared pak-choi cabbage
Filetto di manzo sui carboni ardenti glassato al Porto con castagne
Beef fillet from charcoal glazed with Porto served with chestnuts
Coniglio in porchetta e carciofi alla giudia
Rolled seasoned rabbit with dry plums served with artichokes à la Romana
Millefoglie di crauti, spinaci e cavolo nero su crema di zucca e ginger
Cabbage, spinach and black cabbage millefeuille on pumpkin and ginger cream