Ricetta Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini
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Ricetta Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini
Primi piatti Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 40 min 100 min 4 pezzi medio Ingredienti per la pasta fresca (per 4 cestini) Semola di grano duro rimacinata 150 g Acqua 100 g PER IL RIPIENO Gamberetti 300 g Aglio 2 spicchi Olio extravergine d'oliva 40 g Carciofi 600 g I cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit Sale fino q.b. sono degli scrigni saporiti realizzati con pasta di semola e farciti con Pepe nero q.b. sfiziosi ingredienti. Pomodori confit dal gusto agrodolce, carciofi croccanti e morbidi gamberetti saltati in padella sono il ricco ripieno, PER I POMODORI CONFIT tutto avvolto da una speciale besciamella aromatizzata al timo, per Pomodori di Pachino 300 g dare un tocco profumato a questa vellutata salsa. Piccole cocotte Basilico (tritate) 6 foglie conferiranno la tipica forma a cestino per rendere questo primo Timo 2 rametti piatto non solo unico nel gusto ma anche nella forma. Ai vostri ospiti speciali riservate questi piccoli sfizi monoporzione che renderanno la vostra tavola elegante e raffinata ma con gusto! Sale fino q.b. Miele 15 g Glassa di aceto balsamico 2 gocce PER LA BESCIAMELLA Burro 30 g Farina 00 15 g Latte 250 g Sale fino q.b. Timo 1 rametto Preparazione Per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione più lunga: quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta dei pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i pomodorini a metà (1), disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salate e pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino l’aceto e il miele miscelati (2), il trito di timo e basilico (3). Cuocete in for no statico a 140 c° statico per 70 minuti. Intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la semola (4), versate a filo l’acqua (5) e impastate a mano finché non otterrete un impasto elastico (6). Copritelo con la pellicola (7) e lasciatelo riposare. Pulite i gamberetti: eliminate la testa, il carapace, estraete l’intestino e divideteli a metà (8). Ora pulite i carciofi: tagliate la punta e sfogliateli fino al cuore più tenero, poi divideteli a spicchi (9). In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio, unite i carciofi (10) e fateli saltare per 7-8 minuti salate (11) pepate e poi spegnete il fuoco. In un’altra padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio (12), questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti (13) salate pepate e poi spegnete il fuoco (14). Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata (15) dovrà avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (1617)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura (18), uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi (19). La farcitura è pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata (20) e poi stemperate con il latte caldo (21) e mescolate per far addensare la salsa. Aromatizzate infine con foglioline di timo fresco (22). Sbollentate i dischi di pasta fresca (23) e poi scolateli con una schiumarola (24) lasciateli intiepidire su un vassoio (25). Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate l’interno (26) e poi adagiate i dischi e fateli aderire ai bordi (27), farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit (30), fateli intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata. Conservazione Si consiglia di consumare subito i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit. Potete congelare la pasta fresca da cruda, già porzionata. per evitare che i dischi si attacchino tra di loro, adagiateli su un vassoio e fateli rassodare per un paio di ore in freezer, poi, una volta induriti, trasferiteli in un saccheto gelo. Cuocete i dischi direttamente da congelati. Consiglio Le varianti possibili sono innumerevoli: pasta all’uovo invece di quella di semola, coda di rospo in alternativa ai gamberetti e zucchine al posto dei carciofi. Lasciatevi guidare dalla fantasia, dal gusto e soprattutto dagli ingredienti di stagione per creare una vostra versione di questa raffinata ricetta!