Principi di dietetica - Corso di Laurea in Dietistica

Università degli Studi di
Modena e Reggio Emilia
Corso di Laurea in Dietistica
Presidente: Prof.ssa Francesca Carubbi
Segretario: Dott. Massimo Pellegrini
Coordinatore AFP: dott.ssa Patrizia Pedrazzi
Tutors: dott.ssa Valentina Bertarini e dott.ssa Silvia Toni
PROGRAMMA Principi di dietetica
Concetto di Nutrizione, nutrienti (macro e micronutrienti). Proteine: classificazione e funzione, fabbisogno di aminoacidi e
proteine per fasce d’età. Qualità proteica e contenuto proteico negli alimenti. Lipidi: classificazione e funzione,
fabbisogno, contenuto in acidi grassi e colesterolo negli alimenti. Carboidrati: classificazione e funzione, fabbisogno
giornaliero. Dolcificanti naturali ed edulcoranti artificiali. La fibra alimentare: classificazione e funzione. Contenuto
glucidico e di fibra negli alimenti. L’acqua: un nutriente essenziale. Alcool e bevande alcoliche: metabolismo dell’alcool. Le
sostanze nervine: thè, caffè, cioccolato. Le vitamine: idrosolubili e liposolubili: funzione e fabbisogno, RDA. Contenuto
vitaminico degli alimenti. Sali minerali: macrocostituenti, microcostituenti e oligoelementi. Contenuto in sali degli
alimenti. Alimenti: suddivisione in 7 gruppi. Caratteristiche chimiche e nutrizionali dei principali alimenti e loro significato
nell’alimentazione. Gruppo carne, pesce e uova: caratteristiche nutrizionali. Gruppo latte e derivati: caratteristiche
nutrizionali. Gruppo cereali e derivati e tuberi: caratteristiche nutrizionali. Gruppo legumi: caratteristiche nutrizionali.
Gruppo oli e grassi da condimento: caratteristiche nutrizionali. Gruppo Frutta e verdure ricche di vitamina A. Gruppo
Frutta e verdure ricche di vitamina C. Linee guida per una sana alimentazione (I.N.R.A.N. 2003). Principi di educazione
alimentare per la popolazione. Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana (LARN 1996).
Valutazione dello stato nutrizionale: Indice di Massa Corporea, determinazione del peso desiderabile nel bambino e
nell’adulto. Determinazione del Metabolismo Basale (M.B.) e del Fabbisogno energetico giornaliero per l’individuo e per
fasce d’età della popolazione, livelli di attività fisica riferiti al M.B.(IEI, LAF). Concetto di dieta equilibrata e sua
rappresentazione attraverso la piramide alimentare. Formulazione di diete fisiologiche equilibrate con l’uso di porzioni e
di equivalenti calorici. I regimi alimentari alternativi: dieta vegetariana, vegana e macrobiotica.
LIBRI DI TESTO CONSIGLIATI
-
Atlante ragionato degli alimenti Scotti-Bassani, edizione1997.
Tabelle di composizione degli alimenti, I.N.R.A.N, 2000.
Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia, Istituto Europeo di Oncologia, 1998.
“Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti per la popolazione italiana, LARN” 1996, S.I.N.U.
“Linee guida per una sana alimentazione italiana”, INRAN 2003.
“Dietetica e nutrizione clinica”, G. Guarnieri, Biblioteca Medica, Masson, 1998.
“Fondamenti di Nutrizione umana”, Costantini-Cannella-Tomassi, Pensiero Scientifico Editore, 1999.
“Manuale di Dietologia”, M. Venturini, Editoriale Italiana - Roma, 1998.