DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE
Responsabile Dr Francesco Lattanzi
tel. 0758858245 Fax 0758858360 e-mail [email protected]
OGGETTO: RELAZIONE
NUTRIZIONE Anno 2015
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
ATTIVITÀ
SERVIZIO
IGIENE
ALIMENTI
E
Con la presente si comunicano i risultati dei controlli ufficiali e l'elenco delle attività effettuate
di cui al piano regionale dei controlli
Si ricorda che come per gli anni precedenti l’attività di controllo ufficiale, anche per il 2015, è
stata programmata in funzione del n° complessivo di aziende, della categorizzazione del rischio
e delle risorse a disposizione del servizio.
Il numero di non conformità accertati nell'UslUmbria1 pari a 479 ha evidenziato un alto
numero di prescrizioni in primis per manutenzioni e condizioni strutturali, poi per il manuale
di autocontrollo ed infine per
carenze igienico-sanitarie ed attrezzature. Questo dato
dovrebbe farci riflettere sulla importanza di prevedere per il prossimo anno qualche incontro di
formazione direttamente gestito. Si segnala una intossicazione alimentare che ha coinvolto 42
ospiti presso un Hotel dell'area Nord.
Al fine di assicurare il funzionamento efficace dei piani di controllo si è mantenuta vigile
l'osservazione sull'andamento dei dati, con raccolte trimestrali e ritorno dei dati a tutti gli
operatori evidenziando, per territorio competente, le attività poco sviluppate rispetto al
programma stabilito;
Controlli: tutte controllate le aziende programmate (1300), con complessive 2155 ispezioni.
Sono state riscontrate infrazioni in 479 aziende, e sono stati emessi complessivamente 493
provvedimenti amministrativi.
Altre azioni di controllo; n. 10 le aziende di produzione di acque minerali; n 39 le aziende di
produzione pane e arte bianca; n.24 i depositi alimentari e piattaforme distributive; n.8 le
casette dell'acqua pubblica; si precisa inoltre che sono state controllate n. 22 mense di strutture
sanitarie protette.
Allerta: sono state effettuate n.241 ispezioni, su n. 78 allerta, e tutte evase con esito
favorevole, ciò testimonia che i sistemi di autocontrollo e di tracciabilità delle grandi aziende
sono risultati efficaci.
Esposti: Tutte le segnalazioni pervenute in n. di 126, sono state evase.
Fiere e sagre paesane: l'andamento dei controlli 51 mostra un continuo miglioramento nel
sistema della sicurezza.
AUDIT: ne sono stati effettuati n.17 tutti ad esito favorevole con rilevazione di non
conformità di tipo minore, e nei tempi programmati si è proceduto e si procederà a verificarne
le ottemperanze.
MOCA: 20 i campionamenti e 39 le ispezioni e effettuati nell'ambito sia tra i produttori che tra
gli utilizzatori. In due campionamenti, su due programmati, relativi a coltelli in acciaio di
provenienza dalla Cina abbiamo riscontrato gravi non conformità ed attivato il sistema di
allerta. Questo riscontro grave e ripetuto a nostro avviso merita di essere riverificato in
maniera più ampia anche nel 2016, anche in assenza della eventuale dichiarazione di
1
h)
i)
j)
k)
conformità. Nei negozi in cui sono stati effettuati i campionamenti il personale incaricato parla
a stento italiano ed ottenere informazioni è risultato quasi impossibile.
Ispettorato micologico: sono stati effettuati n° 336 controlli sulla base di altrettante richieste
per verifica di commestibilità di funghi freschi. 11 le indagini per sospette intossicazioni da
funghi
NIA: Sono state registrate n. 2457 su altrettante richieste di pratiche NIA di aggiornamento o
cambio ragione sociale.
Campioni: sono stati prelevati n. 349, con 9 non conformità. Si precisa a tal proposito: un
campione di acqua minerale nell'area Alto Chiascio, uno di Melanzane fresche nell'area del
Perugino, uno di Fichi secchi ed uno di oli di frittura nell'area media Valle del Tevere ed uno di
tarallini all'olio extravergine nell'area del Trasimeno, una crema chantilly ed un tampone
ambientale in occasione di una tossinfezione alimentare. Uno di coltelli in acciaio, Area Nord
Gubbio, provenienza Cina, per il quale è stato attivato il sistema di allerta.
Nel settore nutrizionale sono stati visionati e validati 38 menu di mense scolastiche n. 4
menu per mense di strutture collettivo-assistenziali nonché n° 19 controlli ispettivi nutrizionali
nelle mense scolastiche.
Sono stati effettuati N. 9 incontri con i Comuni di Marsciano e Panicale, Città di Castello e
Gubbio, presenti i responsabili comunali, comitati mensa, rappresentanti dei genitori e degli
insegnanti, addetti mensa. Si è poi proceduto al controllo e valutazioni dei pasti scolastici per
un totale di n. 15 interventi: dall'osservazione, nel corso degli interventi si è verificata la
persistenza degli sprechi, in particolare delle verdure ed il parziale rifiuto di mangiare
complessivamente quanto proposto anche con il coinvolgimento diretto e la sollecitazione
alla sperimentazione e degustazione (esperienza quest'ultima che è stata realizzata
nell'area Alto Chiascio).
Iniziative educative/formative per la promozione di una sana alimentazione e di
un’appropriata attività fisica effettuate in forma integrata, n 5.
1- PROGETTO “ALIMENTA LA SALUTE”
2- CRESCERE INSIEME- CENTRO DONNA
3- DIFFUSIONE / APPLICAZIONE LINEE GUIDA RISTORAZ. SCOLASTICA
4- MANGIA CHIARO- MANGIA PULITO” Scuole
5- FRUTTASBALLO 2015, NELLE SCUOLE MATERNE DI PADULE GUBBIO
1. “ALIMENTA LA SALUTE” :
Il progetto in collaborazione con il Comitato Pro-Loco del Perugino ed il Comune di PG, si pone
l’obiettivo di favorire la diffusione di sani stili di vita, la promozione della cultura locale, la
riscoperta e valorizzazione delle tradizioni gastronomiche e folkloristiche, la condivisione
sociale. Il progetto è finalizzato al raggiungimento dei seguenti obiettivi:
- Promozione di uno stile alimentare sano a cominciare dai bambini in età scolare;
- Sviluppare sinergie e collaborazioni tra scuola, famiglia e realtà produttive locali, tese alla
promozione di sani stili di vita;
- Valorizzare e tutelare i prodotti locali e di qualità.
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L’avvio del progetto è iniziato con una manifestazione che si è svolta nei giorni 7-8-9-10
maggio 2015 trovando il suo epicentro all’interno dei giardini del Frontone, ma coinvolgendo
tutto il quartiere limitrofo, con vari interventi:
a) Tavoli di Lavoro Monotematici su alcuni alimenti, con i ragazzi delle scuole elementari
(classi terze e quarte): legumi, frutta, ortaggi e pane. Al termine di ogni tavolo c’è stato uno
spazio merenda: “Mangia a colori” offerta di merende salutari preparate dai ragazzi dell'Istituto
Alberghiero di Assisi
b) Nella logica della intersettorialità “promozione della corretta alimentazione e adeguata
attività fisica”, è stato organizzato un piedibus con i ragazzi delle scuole partecipanti, ed inoltre
è stata prevista mezz'ora di attività fisica gestita dalla Società sportiva USD Martinea/ spazio
movimento.
c) Concorso Tutti a tavola! Un invito ai ragazzi delle scuole primarie di utilizzare la pratica
del disegno per raccontare visivamente la dimensione della tavola quotidiana. I bambini sono
stati invitati a descrivere, attraverso l’uso di un format grafico predefinito, la dimensione della
tavola inserendo gli alimenti, le bevande e le pietanze che caratterizzano la loro tavola
quotidiana, ma anche le figure che siedono abitualmente attorno alla tavola al fine di fornire
una relazione sulla tipologia e varietà degli alimenti consumati, ma anche uno spaccato delle
dinamiche sociali ed affettive che trovano nella tavola un perno della quotidianità familiare.
Ulteriori interventi di promozione di uno stile alimentare sano, sono stati effettuati:
d) nella manifestazione che si è tenuta a S. Enea di S. Martino in Colle, previa
sensibilizzazione del cuoco che ha preparato una cena con cibi salutari a Km 0 per circa 100
persone.
e) presso il centro sportivo di Candeleto in Pietralunga il 23 luglio, cui hanno aderito con molta
soddisfazione 42 ragazzi in età compresa tra 7 e 10 anni, con specifico tema l'olfatto
f) a Perugia, nell’Area Verde di Pian di Massiano nei quattro giorni (27-28-29-30 agosto) di
Figuratevi….Essere bambini. La manifestazione è stata organizzata da TIEFFEU in
collaborazione con il Comune di Perugia, Assessorato alla Cultura e con il Patrocinio del
Ministero per i Beni e Attività Culturali, della Regione dell’Umbria e della Provincia di
Perugia, Associazioni, USLUmbria1 e Istituto Alberghiero di Assisi. L’evento, un gran
contenitore di diverse attività con l’ambizione di proporre un progetto culturale ed educativo
per bambini e genitori: il Servizio IAN in collaborazione con l’Istituto Alberghiero ha
proposto un laboratorio olfattivo e sculture di frutta che ha entusiasmato un notevole numero di
bambini (circa 200) e adulti.
L'esperienza si è realizzata in due fasi, nella prima sono state presentate ai ragazzi varie erbe
aromatiche, dando loro la possibilità di toccare ed odorare le materie prime, invitandoli a
prestare particolare attenzione all'olfatto. Nella seconda fase sono state nascoste in busta chiusa
i materiali ed invitato i ragazzi, sulla base del solo olfatto, ad individuare le varie tipologie di
erbe. Una nota di colore è stata data dal prof. Emilio Sabbatini che, nel pomeriggio di venerdì,
ha realizzato, tra la curiosità dei presenti, delle bellissime sculture con la frutta e verdura.
Questa esperienza “dedicata alla valorizzazione dell'olfatto” quale elemento indispensabile per
la costruzione di un percorso mirato ad un miglioramento del rapporto con il cibo ed in
particolare all'utilizzo di erbe aromatiche per valorizzare alcune pietanze poco gradite ai
ragazzi, ha mostrato una forte creatività dei ragazzi che hanno partecipato con
entusiasmo: l'80% dei ragazzi ha saputo perfettamente individuare, nella seconda fase, sulla
base del solo olfatto, gli elementi nascosti.
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2. CRESCERE INSIEME- CENTRO DONNA
Il progetto è in fase di definizione, si pone come obiettivo interventi di Educazione nutrizionale
presso il “Centro Donna” consultorio materno-infantile.
3. DIFFUSIONE / APPLICAZIONE LINEE GUIDA RISTORAZ. SCOLASTICA
Il progetto si pone l’obiettivo di diffondere agli Enti pubblici e Privati le Linee Guida per la
Ristorazione Scolastica elaborate dal nostro Servizio e recepite dalla Regione Umbria con la
D.G.R. n. 59 del 3 febbraio 2014. Sono stati contattati i Referenti degli Uffici Scolastici dei
Comuni di Perugia, Corciano e Torgiano per illustrare il progetto e acquisire i nominativi dei
Dirigenti Scolastici ed insegnanti dei relativi Plessi. E’ stato effettuato un primo incontro il 22
ottobre 2015.
4. “MANGIA CHIARO-MANGIA PULITO”
“Alimenta la salute”, un programma/ uno strumento utile, semplice, alla portata di tutti, per
comprendere quanto sia facile star bene divertendosi e quanto ancora più facile sia stare meglio
nel tempo nutrendosi di pasti salubri.
L'attività è proseguita nel 2015 e sono stati realizzati in N. 6 incontri con le quarte classi,
delle scuole primarie dei 3 Circoli Eugubini mirati all'educazione al gusto ed a facilitare la
valutazione del pasto attraverso gli organi sensoriali. Questa attività viene condotta con la
preziosa collaborazione dell'istituto Professionale di Stato Alberghiero e della Ristorazione di
Assisi.
5. FRUTTASBALLO 2015, NELLE SCUOLE MATERNE DI PADULE E BRANCA GUBBIO
Sono stati effettuati n.3 incontri con i bambini delle scuole materne di Padule ed uno presso la
materna di Branca al fine di favorire l'avvicinamento alla frutta e verdura attraverso il gioco e
l' allegria con il coinvolgimento complessivo di circa 100 bambini di 4 classi.
Celiachia
- incontri formazione/aggiornamento: sono stati effettuati n. 4 incontri informativi ( N.2 Area
Nord e N. 2 Area Sud)
- imprese autorizzate: nell’anno 2015 sono stati autorizzati, per l’erogazione degli alimenti
senza glutine N. 9 esercizi commerciali.
Promozione della qualità nutrizionale nelle residenze protette
1) Opera Pia Muzi Betti di Città di Castello: consulenze nutrizionali per nuovi ospiti e
prosecuzione screening nutrizionale. Stesura piani terapeutici nutrizionali per pz in nutrizione
artificiale o che necessitano di supplementazione con integratori per os.
2) Astenotrofio Mosca di Gubbio: consulenze nutrizionali per nuovi ospiti e prosecuzione
screening nutrizionale.
3) Casa di Riposo EASP: prosecuzione screening nutrizionale.
4
VERIFICHE EFFETTUATE NEL 2015 IN MATERIA DI CONTROLLO DELLE
ETICHETTE NUTRIZIONALI.
Premessa
La etichettatura nutrizionale, oltre ad avere le ben note funzioni di marketing, ha la peculiare
finalità di informare il consumatore sulla composizione dell’alimento in modo da garantire la
libertà e la consapevolezza della scelta operata dal consumatore, che di fatto rappresenta
l’anello più importante della catena alimentare, forse il più esposto al rischio e sicuramente il
più debole.
In particolare le indicazioni nutrizionali e sulla salute non devono
a) essere false, ambigue o fuorvianti;
b) dare adito a dubbi sull'adeguatezza nutrizionale di altri alimenti;
c) incoraggiare o tollerare il consumo eccessivo di un elemento;
d) affermare, suggerire o sottintendere che una dieta equilibrata e varia non possa in generale
fornire quantità adeguate di tutte le sostanze nutritive;
e) fare riferimento a cambiamenti delle funzioni corporee che potrebbero suscitare o sfruttare
timori nel consumatore.
In questo paradigma, a tutela della corretta informazione del consumatore, trova perfetta
collocazione l’attività di controllo programmata.
Ipotesi di lavoro
Considerato che sono sempre ammesse informazioni relative alla riduzione di grassi, zuccheri,
sali e visto che lo stesso Ministero ha sottolineato la necessità di verificare possibili abusi
nell’uso dei claims nutrizionali, risulta sostenibile un’ipotesi di lavoro finalizzata alla verifica
della correttezza delle informazioni nutrizionali per i prodotti che riportano in etichetta
indicazioni sul ridotto apporto calorico, ridotto apporto di grassi, di zuccheri e di sali.
Informazioni ed indicazioni che possono avere potere di seduzione e veicolare le scelte di
coloro che devono controllare l’apporto di grassi in caso di ipercolesterolemia e
ipertrigliceridemia, l’apporto di zuccheri in caso di diabete mellito e l’apporto di Sali in caso di
ipertensione arteriosa.
•
•
Obiettivo
Monitoraggio sul territorio dell’Az. Usl 2 della correttezza delle informazioni contenute dalle
etichette nutrizionali, attraverso:
confronto tra le indicazioni in etichetta ed i claims ammessi
analisi di laboratorio.
Metodologia
Verifica della correttezza delle indicazioni nutrizionali su 38 etichette (Tab 1); prelievo ed
analisi di laboratorio di 4 campioni di alimenti (Tab 2) che riportano come indicazione
nutrizionale informazioni sul ridotto apporto calorico, ridotto apporto di zuccheri, grassi e Sali,
e senza glutine.
Intervento in caso di non conformità:
1) presa di contatto diretto con la ditta produttrice, con esposizione critica delle non conformità
evidenziate, e richiesta ufficiale delle condizioni che hanno determinato la composizione
dell’etichetta
5
2) prelievo della matrice alimentare osservata e segnalazione di non conformità/allerta
qualora l’analisi di laboratorio esprimesse una marcata non idoneità (es. presenza di zuccheri in
alimenti etichettati come “senza zucchero”)
3) segnalazione di allerta e ritiro/richiamo nel caso di presenza di glutine per alimenti dichiarati
“senza glutine”
TAB 1 VERIFICA ETICHETTE (N= 38)
area
assegnati
osservati
conformi
ASSISI
4
4
4
non
conformi
0
TODI/MARSCIANO
8
8
8
0
TRASIMENO
6
6
4
2
PERUGIA
10
11
10
2
TAB 2 PRELIEVO PER ANALISI (N=4)
area
Assisi
Marsciano
Trasimeno
Perugia
assegnati
eseguiti
1
0
1
2
1
0
1
2
esito
favorevole
Non favorevole
1)Favorevole
1)Non favorevole
Breve commento
Anche nel corso del 2015 l’attività ispettiva di verifica delle etichette nutrizionali dei prodotti
alimentari, ha dato esiti positivi, in quanto è stato possibile mettere in luce alcune non
conformità sanate attraverso l’applicazione della procedura prevista. L’esperienza e
l’affinamento professionale maturata nel corso del tempo, ha permesso di ampliare la ricerca non
solo nel quantità, ma anche nella qualità delle osservazioni.
Infatti oltre alla verifica delle etichette riguardanti informazioni su calorie, grassi, zuccheri e
sale, è stato possibile approfondire anche su etichette che esprimevano indicazioni nutrizionali
integrate nei marchi di fabbrica, o verificando di informazioni nutrizionali di fantasia non
allineate a quanto previsto dalla vigente norma. In questo si è reso molto utile il confronto tra
riscontro analitico sui campioni eseguiti ed etichette nutrizionali osservate.
matrice
La vera crescia di
Gubbio
Claims
Senza grassi
aggiunti
Osservazione
L’indicazione non è tra quelle
previste per i grassi.
“Giampaoli”
Biscotti integrali
Zucchero Zero
Zucchero zero®
Il marchio di fabbrica registrato
Zucchero zero® contiene
l’informazione nutrizionale pari a
“senza zucchero” mentre il valore
riscontrato dalle analisi è superiore al
limite previsto per tale claim.
Crackers con riso
soffiato colussi
linea iposale
Contiene meno di
0,1 g. di sale
il valore riscontrato dalle analisi è
superiore al valore indicato in
etichettatura
Contatti
Spett. La Crescia Snc
di Angeloni & C.
Gruppo Angeloni
Gubbio (Pg)
l)
Ufficio
Marchi e Brevetti
Camera di
Commercio
m)
Giampaoli
Industria Dolciaria
Spa, Ancona
Colussi Perugia spa
Assisi (Pg)
Esito
Modifica del
packaging
Proposta di
modifica del
packaging e del
marchio registrato
(in itinere)
Proposta di
modifica del
packaging (in
6
itinere)
Plumcake
con
yogurt
senza
zuccheri aggiunti
marca Conad
Senza zuccheri
aggiunti.
L’etichetta indica presenza di
zuccheri. Manca l’indicazione
“contiene naturalmente zuccheri”
necessaria quando è usato il claim
“senza zuccheri aggiunti”
In corso di
valutazione
SI RIPORTANO DI SEGUITO I CASI SPECIFICI VERIFICATI NEL CORSO DEGLI ANNI:
matrice
Patatine san carlo
light
Claims
Light
calorie
Gallette di riso
SAnorice
“unsalted”
Crackers Saiwa
non salati
Crackers Conad
non salati
Orzo Umbro
Batani
Indicazione
Umbro
etichetta
meno
in
Osservazione
L’indicazione light non era conforme
alla reale riduzione dell’apporto
calorico, rispetto al prodotto
tradizionale (solo il 2% e non il 30%
come previsto per l’indicazione
Light/leggero)
L’indicazione è traducibile in “non
salato” ma il contenuto di sale è
superiore al limite per tale claims
Contatti
San Carlo Spa
Milano
multinazionale
Esito
Modifica del
packaging da
meno calorie a
meno grassi
Sanorice Italia Srl
Può intendersi che il prodotto è senza
sale. In realtà l’assenza del sale è
limitata alla faccia superiore dei
crackers, di fatto il sale è presente
nella composizione..
Può intendersi che il prodotto è senza
sale. In realtà l’assenza del sale è
limitata alla faccia superiore dei
crackers, di fatto il sale è presente
nella composizione..
L’orzo non proviene esclusivamente
dall’Umbria, senza richiami in
etichetta
Kraft food Italia
Service, Milano
multinazionale
Modifica del
packaging (al
momento il
prodotto non è
più reperibile)
Modifica del
packaging in
“non salato in
superficie”
Orzo Erusco
Batani
Indicazione
fotografica
dell’arco etrusco
di Perugia in
etichetta
Idem
Patatine
“Eldorada”
Amica Chips Spa
- 20% di grassi
Il claim -20% di grassi non è previsto
Conad Soc. coop,
Bologna
Modifica del
packaging in
“non salato in
superficie”
Torrefazione Batani
Siena
Il prodotto non è
stato più
osservato in
esposizione.
I.C.Q.R.F. sede di
Perugia
Idem
Servizio qualità di
Amica Chips spa
idem
Modifica del
packaging in
“quelle di una
volta”
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