Grand Hotel Villa Castagnola

Il ristorante al lago del
Grand Hotel Villa Castagnola
Piazza Emilio Bossi 7
6906 Lugano Cassarate
Tel. 091 973 48 00
Fax 091 973 25 50
Desideriamo rendere la sua visita
un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto
offrendole una selezione di delizie mediterranee,
che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata
creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi.
Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di
consigliarla nella scelta del menu e dei vini.
Menu degustazione
La quaglietta “Dombs”:
suprema glassata e il suo uovo alla soia
con finferli in due consistenze e more
Crema di fiori di zucchine con carpaccio di polipo
e fregola sarda al limone
Menu Arté
Il Menu Artè viene cambiato
regolarmente
Raviolo aperto ai semi di papavero con ragù alle spugnole,
asparagi selvatici e manzo marinato
Lingotto di triglia agli spinaci e cipolla confit
con salsa speziata e meraviglie dell ’orto estivo
Semifreddo bicromato al caffè
con rinfresco di lamponi e liquirizia
Menu completo Fr. 120.-Menu di 4 portate Fr. 110.--
Sottile di pesce spada con arance rosse,
sedano verde, favette e gelatina di piselli alla bottarga
33
Mezzo astice tiepido con spinacini in due consistenze,
panna cotta ai pistilli di zafferano e lime, riso Venere
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Medaglioni di foie gras d ’oca spadellati su cremoso alle spugnole,
estratto di rabarbaro, brioche croccante e giardino primaverile
33
Scottato di Pata Negra marinato agli asparagi,
olio affumicato, nocciole e pomodori Merinda
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Gli Antipasti
I Primi Piatti
Ravioli del Plin “a modo nostro” con battuta di bisonte,
burrata e lamelle di Parmigiano Reggiano invecchiato
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Millestrati di pasta alla farina integrale
con fresca crema di caprino, cipollotti, capocollo toscano
e puntine di asparagi all ’aglio orsino
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Risotto “Acquerello” al verde di crescione di fiume
con capesante crude al sentore di caffè
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Gnocchetti di patate al curry dolce con gallinella in umido,
noce di cocco e barba di frate
28
Vellutata di cannellini e pomodoro speziato
con uovo di quaglia poché e nido croccante di kataifi
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I Pesci
Scaloppina di salmerino bio svizzero
in manto croccante di aglio orsino, fiocchi di mais
con salsa allo sherry e zucchine farcite alle cozze
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Medaglioni di pescatrice su leguminose al Tandoori,
pomodori canditi, calamaretti e barba di frate
52
Cartoccio di branzino ai carciofi,
olive e maggiorana con zabaione spumoso al limoncino,
primizie di verdure saltate
52
Code di scampi e noci di capesante
al brodo verde di porri e crescione, dolce crudo di Piora,
novelline al caviale “Oona”
55
I nostri pesci provengono da: Italia, Francia, Svizzera e Sud Africa.
Le Carni
Filetto di vitello con spugnole saltate,
cremoso di animella all ’alloro e mignon di carote
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Costolette di agnello irlandese
su morbido di funghi e cipollotti, fregola sarda
e spuma di lattuga piccante
52
Suprema di anatra al Ginger Ale
con scarola brasata allo zenzero, piselli, asparagi
e patate arancioni
50
Duetto di manzo Black Angus al sentore di carbonella,
cipolla rossa candita, salsa rivisitata di BBQ
e primizie dedicate
56
Le nostre carni provengono da: Svizzera, Italia e Francia.
Trilogia di mousse al cioccolato
con sorbetto di citronella in tulipano croccante
e frutto della passione
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Polpa di lamponi con bavaresina al caffelatte
e grissini al sesamo nero
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Semisfera di spuma al rabarbaro
con cuore fondente alle fragole e anello di caramello
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Zuppetta di ananas e Batida de Coco
con morbido di ribes rossi e gelato ai mirtilli
23
Assortimento di formaggi
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I Dolci