MENù Francescana 2016 giugno ITA prezzi.indd

... i n una Ma de l e i n e , n e l tè , h o tro v a to il r ic o rd o d e l p assato d el l a m ad re
c h e da ba m bi no m i s e r v iv a la m e re n d in a e d a lì u n n u o v o mon d o si sp al an ca...
APERITIVI
P R I M I P I AT T I
FESTINA LENTE
220
Affrettati lentamente
Franciacorta Annamaria Clementi Ca’ del Bosco
20
Riso grigio e nero con caviale Oscietra Royal
90
Champagne Marie Noelle Ledru Grand Cru
25
Spaghetto alla cetarese
60
Aula in carpione
Ravioli di porri, foie gras e tartufi
60
Un’anguilla che risale il fiume Po
Tortellini del dito mignolo in brodo di cappone
60
Riso grigio e nero
Tagliatelle al ragù
60
Merluzzo Mare Nostrum
Autumn in New York
Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano
ANTIPASTI
Astice in doppia salsa spumosa, acida e dolce
Merluzzo Mare Nostrum
Un’anguilla che risale il fiume Po
Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano
in diverse consistenze e temperature
Croccantino di foie gras in crosta di mandorle di Noto e nocciole
del Piemonte, ripieno di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Culatello di Zibello da maiali neri, 42 mesi
di stagionatura e mostarda di mele campanine
Maialino da latte morbido e croccante
S E C O N D I P I AT T I
80
Caesar salad in bloom
60
Yellow is bello
Sogliola o rombo, asparagi bianchi
e salsa olandese
80
Maialino da latte morbido e croccante, mostarda,
giardiniera di verdure e salsa rifinita all’Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena
80
70
Bollito non bollito
80
60
Bue grasso accompagnato da verdure al midollo e tartufo nero,
crema di patate all’olio extra vergine di oliva, salsa al vino rosso
80
60
60
Abbinamento vini
130
Per apprezzare meglio il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo