Grand Hotel Villa Castagnola

Il ristorante al lago del
Grand Hotel Villa Castagnola
Piazza Emilio Bossi 7
6906 Lugano Cassarate
Tel. 091 973 48 00
Fax 091 973 25 50
Desideriamo rendere la sua visita
un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto
offrendole una selezione di delizie mediterranee,
che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata
creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi.
Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di
consigliarla nella scelta del menu e dei vini.
Menu degustazione
Fior di salmone affumicato al legno di ciliegio
con mirtilli ed endivia caramellata
Composizione di datterini siciliani,
treccia di bufala e rotolo di zucchine
Menu Arté
Il Menu Artè viene cambiato
regolarmente
Cavatelli caserecci mantecati ai friarielli e scampetti
con aria rossa allo zenzero
Costolette di agnello irlandese in manto di pane aromatizzato
con chutney di carote e fresca lenticchiata toscana
Fichi neri al sentore di griglia
con cremoso di caprino alla cannella
e spuma alla vaniglia
Menu completo Fr. 120.-Menu di 4 portate Fr. 110.--
Gli Antipasti
Crudo di bisonte canadese all ’emulsione di cipollotti caramellati,
pepe lungo e trasparenza di lardo di Colonnata
31
Geometria di verdure estive e pomodoro in duetto
con noce di capasanta glassata,
battuta di branzino e granita alla pesca
32
Interpretazione di fegato d ’oca:
semifreddo, pralina e scaloppina dorata
al croccante di sesamo e papavero
32
Astice blu della Bretagna in versione estiva con anguria,
fiori di zucchine e melanzane viola
36
I Primi Piatti
Lasagnetta al guanciale di maiale Iberico
con gallinacci e sedano verde
27
Ravioli di coniglio e peperoni al forno
con cremoso di melanzane affumicate e ristretto alla santoreggia
29
Risotto “Acquerello” al pepe della Valle Maggia e caprino
con segmenti di more e croccante di segale
28
Garganelli caserecci alla burrata
con crema di cipolle di Tropea e tonno scottato
29
Rinfresco di melone al lime con cubo di pesce spada
in manto di pistacchi e peperoncino
23
Orata di lenza con variazione di zucchine e basilico viola
52
Pescatrice in manto di nocciole torrefatte
con nettarina e Champagne Rosé
54
Medaglione di rombo al forno con pomodoro cuor di bue,
giovani porri e panna acida
56
Filetto di sgombro siciliano con cetrioli,
calamaretti e speck altoatesino
50
I Pesci
I nostri pesci provengono da: Italia e Francia.
.
Le Carni
“US-Choice-Beef” con funghi estivi, “pickles” di carote
e fagiolini cannellini marinati
56
Il meglio del maiale Pata Negra con dolce di scalogno,
insalata di orzo e chorizo
51
Costoletta di vitello della Valle di Simmen con humus allo yuzu,
pomodoro e sorbetto al basilico
110
(prezzo per 2 persone)
Galletto cotto sotto vuoto al burro salato e rosmarino
con crescendo del suo fegato e stracotto di coscia ai mirtilli
Le nostre carni provengono da: Svizzera, USA, Spagna e Francia..
50
Morbido alla noce di cocco
con cilindri di ananas gratinato, spiedino di mango e tapioca
24
Pesca sciroppata agli aromi estivi
con sorbetto ai frutti di bosco e spugna ai mirtilli
23
Semifreddo alla vaniglia e cioccolato
con Cognac e cornetto croccante al cubismo di frutta
23
Sinfonia di anguria con sfera spumosa al caffè
e cialda al curcuma
22
Assortimento di formaggi
22
I Dolci