oufflé di spugnole

S
oufflé di spugnole
servito con insalata di stagione croccante
Ricetta di base per il soufflé:
scaldare 50 g di burro in una padella.
Aggiungere e far cuocere insieme 75 g di
spugnole fresche, 1 spicchio d’aglio
tritato, 2 cucchiai di maggiorana,
1 spruzzatina di succo di limetta, 25 g di
farina bianca e 2,2 dl di latte intero.
Di seguito togliere la padella dalla piastra
e lasciare raffreddare.
Dividere 2 uova e aggiungere il tuorlo alla
massa fredda.
Montare a neve l’albume e incorporarlo
delicatamente alla massa.
Lasciare cuocere per 25 minuti il soufflé di
spugnole a 180° C nel forno preriscaldato
fino a farlo diventare dorato.