Peperoni in bagna cauda Agnolotto gobbo di Asti Panettone alla
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Peperoni in bagna cauda Agnolotto gobbo di Asti Panettone alla
I.P.S.S.A.R. “NINO BERGESE” Via Giotto, 8 - 16153 Genova/Sestri P. Anno scolastico 2013 / 2014 CUCINA BUONO DI PRELEVAMENTO N.________ Per le esercitazioni pratiche di Prof. Armellin – Bernasconi - Vaselli Classe/Sez. Prime, Esercitazione del giorno seconde, Dal 9 al 13 ottobre pomeridiano, serale OGGETTO DELL’ESERCITAZIONE / MENU’ Presenze N. 30 Peperoni in bagna cauda Agnolotto gobbo di Asti Panettone alla genovese, salsa zabaione grissini GENERI ALIMENTARI RICHIESTI Descrizione materiale Quantità Kg. 4 1 farina “00” Kg. 1 2 manitoba n. 30 3 uova l. 1 4 olio di oliva Kg. 0,500 5 burro Kg. 1 6 zucchero n. 2 7 vanilina bustine Kg. 1 8 peperoni Gr.400 9 acciughe sotto sale l. 2 10 latte si 11 rosmarino, salvia, alloro 2 da 25 gr. 12 lievito di birra n. 3 13 aglio teste n. 1 14 pan carrè confezione Gr. 300 15 carote Gr. 300 16 sedano Kg. 1 17 cipolle l. 1 18 vino bianco Gr. 500 19 parmigiano Kg. 1 20 carne di vitello (spalla) per arrosto per ripieno agnolotti Kg. 0,6 21 lonza di maiale 22 mezzo 23 coniglio Gr. 300 24 salsiccia n. 3 o gr.350 25 scarola n. 4 26 limoni n. 1 27 lievito per dolci Gr. 50 28 pinoli Gr. 300 29 canditi Gr. 700 30 uvetta l. 0,5 31marsala 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Data presentazione del buono _____________________________________ Firma dell'I.T.P. _________________________________________________