PEPERONI RIPIENI QUINOA E AMARANTO

PEPERONI RIPIENI QUINOA E AMARANTO
Con le quantità indicate si possono riempire almeno 5 peperoni.
INGREDIENTI:
150 g di quinoa
150 g di amaranto
600 ml di acqua
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1/2 gambo di sedano
1 barattolo di piselli (270g sgocciolati)
1 cucchiaino colmo di curcuma
sale e pepe qb
PROCEDIMENTO:
Mettete la quinoa e l'amaranto in una pentola con 600 ml di acqua leggermente salata, portate
ad ebollizione e cuocete per 15 minuti. Trascorso questo tempo l'acqua dovrebbe essere
completamente assorbita e dovreste avere una sorta di polenta morbida.
Nel frattempo tagliate la calotta ai peperoni, svuotateli dei semini e della parte bianca e metteteli
insieme alle calotte in una pentola. Versate tanta acqua quanto basta per ricoprirli e portate ad
ebollizione. Quando l'acqua bolle lasciateli cuocere per 3 minuti. Dopodiché scolateli e lasciateli
raffreddare capovolti.
Mentre sbollentate i peperoni tritate grossolanamente la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio e
fate un soffritto mettendoli in padella con abbondante olio. Dopo 10 minuti, quando le verdure si
sono ammorbidite, aggiungete i piselli e continuate ancora per 5 minuti. A questo punto spegnete
il fuoco, aggiungete nella padella la quinoa e l'amaranto cotti, 1 cucchiaino abbondante di
curcuma e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene e riempite con il composto i peperoni.
Appoggiate sopra ciascuno la sua calotta, sistemate la teglia in forno al livello più basso e
cuoceteli a 180° per 15 minuti circa, finché non diventano leggermente abbrustoliti.
Servite tiepidi o a temperatura ambiente.