LTC - Cottura a Bassa Temperatura

a-o-s low temp. esec. ITA OK1
11-01-2005
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LTC - Cottura a Bassa Temperatura
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LTC: la soluzione professionale
per una cottura perfetta
• Gli ingredienti possono incidere fino al 38% sui
costi di gestione di una cucina e le carni sono spesso
le pietanze più costose.
• Anche un piccolo risparmio nella perdita di peso
può portare un grande ritorno economico – ogni
grammo conta!
• La cottura a bassa temperatura è un ciclo specializzato
integrato nei forni misti Electrolux (livello A) con
soluzioni speciali per esigenze specifiche.
• La cottura a bassa temperatura è stata appositamente
progettata per cucinare grandi pezzature di carne a
basse temperature per ridurre di oltre il 50% la perdita
di peso rispetto ai metodi di cottura tradizionali e ai
cicli combinati.
• La cottura a bassa temperatura è un ciclo intelligente
che si regola automaticamente a seconda del peso
della carne.
• Processo di cottura completamente automatico.
Altri costi 2%
Consumo
energetico 9%
Ingredienti 38%
Profitto 10%
Prestazione
lavorativa 41%
Esempio di suddivisione dei costi di gestione di una cucina
La Cottura a Bassa Temperatura
garantisce
Eccellente qualità degli alimenti
Perdita di peso: meno del 10%
(es. un taglio di manzo di 38kg, 6.5%)
Spessore crosta: circa 1mm
Cottura uniforme
Sicurezza microbiologica di mantenimento
fino a 24H. Certificato dal Dipartimento
di Scienze e Tecnologie dell’Alimentazione,
Università di Bologna e Udine.
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Carne di ottima qualità con il
50% in meno di perdita di peso
Fase di
preriscaldamento
Temperatura
Fase di
raffreddamento
progressivo
Fase di
cicatrizzazione
Fase finale (temperatura al cuore
effettiva = temperatura
al cuore desiderata)
Cottura e mantenimento
TEMP. CAMERA DI COTTURA
TEMP. AL CUORE
Fino a 24 ore
Tempo
TECNOLOGIA
• Il sistema di Cottura a Bassa Temperatura,
intelligente e delicato, è perfetto per -> roast
beef, filetto, arrosti, tacchino, cosciotti di
agnello, carne di cervo, vitello e maiale.
• Permette una ‘frollatura rapida’: 1h di
cottura a Bassa Temperatura equivale a 1
giorno di maturazione in frigorifero
• Risultati eccellenti
OTTIMA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
• La carne mantiene la maggior parte dei suoi
succhi quando viene affettata
• Spessore della crosta ridotto (circa 1 mm)
• La carne rimane tenera in tutte le parti
• Tipico profumo di arrosto e ottima consistenza
• Il colore delle fette è uniforme
FUNZIONI
• Adatto per grandi produzioni e banchetti
• La funzione di ‘mantenimento’ risolve i
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problemi se gli ospiti arrivano in ritardo
• Fase di mantenimento estesa per un ‘servizio
appena tagliato’, p.e. postazioni rosticceria in
punti di ristoro
VANTAGGI
• Aumento degli affari grazie a risultati
sempre eccellenti
• Perdita di peso della carne più che dimezzata
rispetto ai cicli di cottura tradizionali
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La Cottura a Bassa Temperatura
aiuta il vostro business
Ristorante
Hotel
Catering
Pasti serviti al giorno
Porzioni di carne servite
Costo della carne al kg e
Giorni lavorativi in un anno
Costo della carne in un anno con un forno
combinato tradizionale (oltre 20%)
Costo della carne in un anno con LTC (meno del 10%)
100
150g
14.00 e
250
65,200 e
300
150g
14.00 e
300
236,260 e
1000
120g
10.00 e
300
450,000 e
58,300 e
210,000 e
400,000 e
Risparmio in un anno
Ristorante
Hotel
Catering
50,000e
26,250e
6,900e
L'Azienda si riserva il diritto di modifiche tecniche senza preavviso.
Nota: Il costo può variare da paese a paese.
LTC43IT
www.electrolux-professional.com