Brasato di manzo cotto di notte - FRIMA

Brasato di manzo cotto di notte
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 4 kg di spalla di manzo
• 400 g di verdure al forno
• 30 g di aglio
• 1 l di vino rosso
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 12 l di fondo bruno di cottura
• 20 ml di olio
• Foglia di alloro, grani di pepe nero, pimento
Preparazione
Rosolare la carne su tutti i lati e rimuovere dal tegame.
Arrostire le verdure, aggiungendo il concentrato di
pomodoro poco prima della fine; poi, sfumare con vino
e lasciare ridurre. Aggiungere un terzo del fondo di
cottura e posizionare la griglia di sfondo sotto le verdure
arrostite. Rimettere la carne nel tegame, inserire il
sensore termico dal lato, aggiungere erbe e aromi
e riempire con il resto del fondo. Chiudere quindi il
coperchio.
Una volta stufato il contenuto, versare la salsa
aiutandosi con il colino e togliere la carne. Alla voce
“Zuppe e salse”, utilizzare il processo “Ridurre” con
l’impostazione “rapido” per circa 15 minuti per ridurre e
legare la salsa.
N.B.
Inserire sempre completamente il sensore termico nella
carne dal lato.
L’alimento deve sempre essere coperto da liquido. La
quantità di fondo di cottura necessaria potrebbe variare.
Sapevate che...
• Rilevamento automatico della quantità di carico e
delle dimensioni dei prodotti
• Maggior guadagno grazie alla cottura di notte
• Minima perdita di peso dovuta alle basse temperature
(in media circa il 17% in meno rispetto ad apparecchi
di cottura tradizionali)
• La cottura di notte a basse temperature garantisce
un’alta qualità del risultato
Carne, Brasare et mantenere notturno
rossa
bianca
senza
alto
15:00 h:m
corto
lungo
Selezionare la durata della cottura notturna ovvero il tempo di cottura
desiderato
77°C
rosa
1/2
ben cotto
Brasato di manzo cotto di notte
Accessori
Griglia di sfondo 211-311
Griglia di sfondo 112-112T
Colino 211-311
2/2
Colino 112-112T