Proposte autunnali 2016

Proposte autunnali 2016
THE VIEW Lugano... a world of its own!
FINGER FOOD
Componga il suo aperitivo selezionando i suoi stuzzichini preferiti (minimo di 3 pezzi)
Pesce
° Spada marinato, insalata di finocchi al limone candito, maionese al frutto della passione
° Filetto di acciuga del Cantabrico, pomodorino appassito, origano e limone
° Branzino marinato, sedano rapa croccante, arancia e senape in grani
° Baccalà mantecato all’extra vergine, patata cremosa e salsa verde
° Piccoli toast di gamberi e lardo
Carne
° Bon Bon di carne glassati in salsa di pomodoro e finocchietto
° Fettina di vitello al punto rosa, croccante di sedano, salsa al pecorino
° Petto d’anatra marinato al cacao, composta di fichi secchi e riduzione di porto rosso
° Tartare di manzo, biscotto al parmigiano e tuorlo cremoso
° Mini Hamburger di manzo, formaggio, insalata e maionese
Vegetariano
° Trancetto di zucca arrostita con crescenza e aceto balsamico
° Finocchio caramellato, scorza di arancia candita e polvere di olive
° Purea di rapa rossa, radice amara, burrata e mirtillo
° Crema di ceci al rosmarino, cialda di riso croccante
° Panna cotta di burrata, pane croccante, pesto leggero
CHF 8.- al pezzo
PROPOSTE MENU’ A 3 PORTATE
Ideali per un pranzo leggero o un business lunch
° Sformatino di funghi di stagione, vellutata di taleggio, nocciole e cialda croccante
° Trancio di pesce spada rosolato, lenticchie al rosmarino e bacon croccante
° Torta di cioccolato senza farina, nocciola liquida e gelato al fior di latte
° Riso Carnaroli Acquerello mantecato alla parmigiana, pan pepato, riduzione al marsala
° Filetto di maialino rosolato, composta di fichi e spinaci al burro, salsa alla senape
° Cheesecake allo zenzero con salsa ai frutti di bosco
° Spiedino di capesante con pomodoro esiccato, melanzane dorate, porcini al prezzemolo
° Filetto di manzo, purea di ceci al rosmarino, spinaci scottati, nocciole e riduzione di cottura
° Crema catalana al pistacchio e biscotto al cacao con sorbetto alle fave di cacao
CHF 80.-, bevande escluse
CHF 90.-, bevande escluse
CHF 100.-, bevande escluse
PROPOSTE MENU’ A 4 PORTATE
Ideali per un pranzo o per una cena
° Porcini padellati, purea di melanzane e chips di patate croccanti
° Maccheroncini mantecati con sugo di anatra, erbe tritate e croccante al parmigiano
° Petto di galletto profumato alla paprica, purea di sedano rapa, porcini e friabile al sesamo
° Torta margherita, mele alla cannella e uvetta con gelato alla vaniglia
° Baccalà mantecato, biscotto al parmigiano, salsa di rape ai porcini esiccati
° Trofiette mantecate con ragù di pesce spada, pomodori appassiti sedano e olive
° Filetto di maialino, prugne al vino rosso con caramellato bacon sgrassato e indivia rosolata
° Tortino alle pere e cioccolato con salsa al caramello
CHF 100.-, bevande escluse
CHF 120.-, bevande escluse
° Carpaccio di astice, melanzane rosolate, porcini al timo e croccante di riso al profumo di porcini
° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con porcini e animelle di vitello glassate al Marsala
° Controfiletto di cervo arrostito, purea di sedano rapa al pepe di Jamaica, zucca alla cannella e
riduzione di cottura al pepe nero
° Tortino di cioccolato ai lamponi, croccantino al wafer e sorbetto di lamponi
CHF 140.-, bevande escluse