Proposte invernali 2016
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Proposte invernali 2016
Proposte invernali 2016 THE VIEW Lugano... a world of its own! FINGER FOOD Componga il suo aperitivo selezionando i suoi stuzzichini preferiti (minimo di 3 pezzi) Pesce ° Ostrica mentuccia e cetriolo ° Salmone affumicato, crostino di pane nero, robiola ed erba cipollina ° Ombrina marinata, insalata di broccoli, arancia e olive nere ° Baccalà mantecato all’extra vergine, purea di ceci al rosmarino ° Piccoli toast di gamberi e lardo Carne ° Bocconcino di faraona con purea di zucca allo zenzero e mandorle croccanti ° Bocconcino di filetto di vitello in olio di cottura, sedano, acciuga e pane croccante ° Lombatina di coniglio, rucola, uvetta e pinoli all’ aceto balsamico ° Tartare di manzo, biscotto al parmigiano e tuorlo cremoso ° Mini Hamburger di manzo, formaggio, insalata e maionese Vegetariano ° Trancetto di zucca arrostita allo zenzero con mandorle croccanti ° Fagottino croccante di carciofo e mozzarella di bufala ° Purea di cavolfiori con riduzione alla birra amara ° Pera al vino rosso con nocciole e caramello all’aceto balsamico ° Purea di mele al forno e gorgonzola naturale CHF 8.- al pezzo PROPOSTE MENU’ A 3 PORTATE Ideali per un pranzo leggero o un business lunch ° Tatin di finocchi caramellati, scorza d’arancia e soffice al curry ° Maccheroncini mantecati con spezzatino di pescatrice, broccoli, pomodoro secco, olive e pinoli all’origano ° Semifreddo di frutti tropicali con salsa al cocco CHF 80.-, bevande escluse ° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con carciofi scottati, gamberi timo e maggiorana, chips di carciofi ° Filetto di maialino crogiolata nel suo sugo, composta di prugna, indivia belga caramellata all’arancia ° Crema cotta al torrone, croccante alle mandorle e marmellata di castagne CHF 90.-, bevande escluse ° Fettine di pesce spada marinato agli agrumi, insalata di finocchi, olio alla vaniglia e soffice alla burrata ° Controfiletto di cervo arrostito, purea di topinambur, riduzione agra di cottura ai frutti rossi, chips di patate ° Torta morbida di cioccolato e castagne con gelato alla vaniglia CHF 100.-, bevande escluse PROPOSTE MENU’ A 4 PORTATE Ideali per un pranzo o per una cena ° Trancetto di branzino al vapore, puntarelle con acciuga e burrata, scorza di limone candito ° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con zucca, salsa alla mostarda e Crumble di cacao ° Stinco di maialino crogiolato al miele e zenzero, patate al timo e purea di topinambur ° Semifreddo al caramello, noci e scaglie di cioccolato in salsa al caffè CHF 100.-, bevande escluse ° Controfiletto di cervo marinato con insalata di cavolo cappuccio, pera al vino rosso e citronette al miele speziato ° Gnocchetti di farina di grano saraceno, spezzatino di gamberoni, carciofi e ristretto di mare ° Lombatina di vitello arrostita, crema di sedano rapa al pepe di Jamaica, carciofi stufati alle erbe, chips di patate ° Sorbetto di fichi d’india, latte di mandorla e Crumble alla mandorla CHF 120.-, bevande escluse ° Carpaccio di capesante, radicchio tardivo marinato nel Campari, scorza d’arancia e burro fuso ° Riso Carnaroli Acquerello mantecato con cavolfiori, salmone affumicato e wasabi ° Filetto di manzo rosolato, spinaci al burro, scaloppa di foie-gras e riduzione al Marsala ° Mini strudel di castagne e mele con panna montata al cacao CHF 140.-, bevande escluse