Monte Zovo Soave 2015
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Monte Zovo Soave 2015
SOAVE DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA Fragranti uve appena colte si rincorrono in rima baciata, in una puntuale vinificazione. Il loro succo sprigiona una poesia fresca e vibrante, dai sentori floreali e di pesca. Il palato accoglie questi versi asciutti e gradevoli, sempre gentili e pienamente armoniosi. Soavemente. DEGUSTAZIONE Annata: 2015 Note organolettiche: Colore giallo paglierino tendente al verdognolo. Sentori di frutta fresca, come pera e mela verde, sentori floreali, camomilla. Gusto asciutto, di medio corpo, finale amarognolo di mandorla. Abbinamenti consigliati: Risotti delicati, antipasti e secondi di pesce, formaggi freschi. Temperatura di Servizio: 10° - 12° C Gradazione Alcolica: 12,5% vol Formati Disponibili: 750 ml VIGNETO Area di produzione: Soave, ad un’altitudine compresa tra i 100 e i 200 metri sul livello del mare. Vitigni : Garganega, Trebbiano di Soave. Dati di Vigneto: Vigne di età compresa tra i 20 e i 30 anni. Esposizione est - ovest. Terreno di natura vulcanica. Sistema di allevamento a Pergola Veronese e Guyot. Densità di impianto pari a 3.000 cp/ha per la Pergola e 4.500 cp/ha per il Guyot. Sesto di impianto 1x3,50 (Pergola) e 0,90x2,40 (Guyot) . Resa per pianta pari a 3.5 kg (Pergola) e 2,5 kg (Guyot). In totaleper ettaro 120 quintali. Carico gemme 10 per pianta. Operazioni in vigneto: Concimazioni organiche, potature manuali , diradamento dei germogli, defogliazione e diradamento grappoli. Metodo di difesa: L’azienda è interamente in conversione ad agricoltura biologica (2° anno dei 3 richiesti dal processo). È già certificata per il rispetto della biodiversità secondo lo standard “Biodiversity friend”. VINIFICAZIONE Vendemmia: La vendemmia inizia solitamente verso la metà di settembre per il Trebbiano di soave e ottobre per la Garganega. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente. Periodo di Appassimento: Vinificazione e Invecchiamento: Soffice diraspa pigiatura delle uve. Si procede con la pressatura ed estrazione mosto fiore. Segue un illimpidimento statico naturale e la fermentazione a temperatura controllata in acciaio per circa 20 giorni a 14-15 gradi. Affinamento per 6 mesi in acciaio sui lieviti e 2 mesi in bottiglia.