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Soave Classico
DOC
Rétro
Grande protagonista della storia enologica italiana, Bolla ripropone la bottiglia e
l’etichetta storica degli anni 60 con un nuovo Soave Classico dal gusto contemporaneo
prodotto secondo le logiche di una tradizione vinicola da salvaguardare.
Le uve:
90% Garganega, 10% Trebbiano di Soave.
Il vigneto:
Questo Soave Classico proviene da vigneti storici di collina (vigne di 25 – 30
anni selezionate sulle colline nel cuore della zona classica), su suoli di origine
vulcanica ricchi di minerali. Ottenuto con uve Garganega derivanti da
selezioni naturali preesistenti e quindi leggere e spargole. Sui ripidi pendii
solcati da terrazzamenti con antichi muretti a secco, le vigne vengono allevate
a pergola, con 15-20 gemme ceppo.
La vinificazione:
Le uve sono raccolte da fine settembre ai primi di ottobre a seconda
dell’altitudine dei vigneti. Vengono subito sottoposte a pigiatura soffice e a
una successiva macerazione a freddo. Il contatto con i propri lieviti sino a
primavera e l’introduzione di una piccola percentuale di vino ottenuto da uve
surmature, gli dona complessità aromatica e pienezza.
Il vino:
Le vigne vecchie danno un’uva forte, con buccia dura, colori intensi e
profumi delicati, con fresca fragranza di fiori e con inizio in bocca di frutta
esotica e miele d’acacia. All’assaggio si presenta molto garbato, armonico, di
grande corpo ed elegante persistenza.
Dati analitici:
alcol 12,7%; acidità totale 5,1 g/l; pH 3,10; zuccheri 5,1 g/L; estratto 18,0 g/l.
Abbinamenti gastronomici: Da servire fresco, in un calice a tulipano. Ideale con primi piatti di
pasta, risotti delicati, carni bianche e pesce alla griglia.
BOLLA. UNA STORIA ITALIANA DAL 1883.
REV. 04.2013