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SCHEDE VINI:Layout 1 25-03-2014 12:09 Pagina 15 Paul Bril, L’Autunno - Ciclo delle Quattro stagioni (particolare) XVI-XVII secolo Roma, Casino dell’Aurora Pallavicini Paul Bril, Autumn - from the Four Seasons (detail) sixteenth-seventeenth century Rome, Casino dell’Aurora Pallavicini SCHEDE VINI:Layout 1 25-03-2014 12:09 Pagina 16 Frascati | DOCG SUPERIORE Varietà uve: Malvasia del Lazio 70%; Greco e Grechetto 30% Grape varieties: Malvasia del Lazio 70%; Greco e Grechetto 30%. Tipo di allevamento: 4.000 viti per ettaro allevate a cazenave e guyot Vine-training system: 4000 vines per hectare; Cazenave and Guyot trained. Produzione per ettaro: 7/8 t Altitudine dei vigneti: media di 300 m Zona di produzione: terreno vulcanico e profondo nella zona del Frascati DOC nel comune di Roma Vendemmia: dal 10 al 20 settembre. Rigorosamente manuale nelle prime ore del giorno. Particolare cura viene dedicata alla selezione delle uve seguendo il giusto grado di maturazione. Vinificazione: criomacerazione e pressatura soffice delle uve con utilizzo di solo mosto fiore Affinamento: conservazione “sur lie” per 4/5 mesi coadiuvata da microssigenazione Caratteristiche organolettiche: colore paglierino vivace e brillante; bouquet di grande ampiezza ed intensità con spiccate note floreali e di frutta esotica. Gusto: pieno, caldo, morbido e di lunga persistenza. Abbinamenti: primi piatti, crostacei e formaggi freschi Gradazione alcolica: 13% vol. Production per hectare: 7-8 t Vineyard altitude: average of 300 m. Production area: deep volcanic terrain in the Frascati DOC zone of the Municipality of Rome. Harvest: 10-20 September. Only by hand and early in the day. Great attention to selecting fruit at the right moment of ripeness. Production method: low-temperature skin fermentation and gentle grape pressing, using only first-pressing must. Ageing: contact on lees for 4-5 months, assisted by microoxygenation. Tasting notes: bright, brilliant straw yellow, with great breadth and intensity, on distinctive notes of blossom and tropical fruit. The full palate is warm and soft, lingering nicely. Food pairing: first courses, shellfish and fresh cheeses. Alcohol content: 13% vol.