Cominciamo con……. Crescendo d`anatra in varie consistenze e

Mi ritengo un artigiano del cibo ….. fedele solo ai miei clienti.
Amo trasformare le materie prime che vengono prodotte a pochi passi dalla mia cucina. Il Caseificio , il Macello e gli Orti de La
Fiorida sono i magazzini dove mi rifornisco.
Mi piace meditare sulle pietanze che propongo, poiché so che attraverso di loro sto raccontando una storia. Una storia che parte
dalla terra, passa attraverso l’amore , la passione e il sogno e arriva all’ospite del nostro ristorante.
Le Emozioni sono però l’ingrediente più importante della mia cucina.
Executive chef Gianni Tarabini
Cominciamo con…….
Crescendo d’anatra in varie consistenze e temperature con mostarda di melone e salsa ai fichi
€ 18
Crema di cipolle cotte nella cenere, spuma di panna acida, erba cipollina,
fiocchi di formaggio “crema di latte”
€ 18
Tataki di tonno alla crosta di semi di sesamo leggermente scottato
su crema di Erborinato de la Fiorida e sale nero di Cipro
€ 19
Primavera in riva all’Adda …il formaggio incontra le erbe aromatiche, i legumi e la terra…
€ 16
Pasta e Riso
Gnocco di patate di montagna con cuore di Bitto 2011,
burro montato , Misultin del Lario e scorzette di limone
€ 18
Mantecato di riso Carnaroli Gazzani al cuore di bietola rossa,
punte di asparagi e trucioli di Bitto 2003 DOP
€ 20
Maltagliati di grano arso, vongole selvaggie, pomodorini confit
e ricotta dolcemente affumicata alle cortecce di pino
€ 18
Una sfoglia di saraceno, le patate di Sacco, le verze dell’orto,
il Valtellina Casera DOP …..la nostra tradizione
€ 18
Carne e……………..
Cube di filetto cotto a bassa temperatura in olio extravergine,
grigliato nella cenere di fieno di maggengo con rὅ sti di patate
€ 25
Puntina dei nostri maialetti ai sentori di frutta e consistenza di broccoli
€ 20
Guancetta di vitellone brasata con crema di topinambur e purea di mele verdi alle fave
€ 23
I pesci del Lago dal caldo al freddo
€ 20
Il Caseificio……………………. sul carrello
€ S.q.
Chiedi allo chef……….i freschi di giornata!
(Per tutti gli ospiti del tavolo)
Questo menù è servito ad euro 65 – coperto e servizio compresi
Dolci creazioni…..a tema
Fantasia esotica
€ 10
Sablè al cacao, pan di Spagna senza farina, ganache al fondente e rhum, ananas caramellato, spuma al cioccolato al latte e lime
Karalla
€ 10
Trilogia di fresche sensazioni…sorbetti molto speciali
€ 10
Frutta, verdura e erbe aromatiche
La fragola in tre consistenze
€ 10
Non una fragola comune, ma quella coltivata nella nostra serra
Coperto
€5