Menu Degustazione Menu A` la Carte
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Menu Degustazione Menu A' la Carte Fegato grasso d'oca marinato su crema di cantucci, gelatina di vin santo Medaglione di astice, patate affumicate e verdure in pinzimonio Zuppa tiepida di cipolla e cavolo nero, ricordando la ribollita Ravioli di manzo brasato su spuma di spinaci e pane croccante Spigola con crema di cavolfiore su salsa alle arance e tartufo nero Agnello in cenere di olive nere con zucchine e salsa capperi e limone Composizione di cioccolato e lampone 5 portate € 69 7 portate € 79 Tartare di carne Chianina con uovo pochè e spuma di patate € 16 Battuta di gamberi rossi gratinati, asparagi bianchi e crema di topinambur € 17 Animella su crema di piselli con fave e carciofi croccanti € 15 Medaglione di astice con patate affumicate e verdure in pinzimonio € 16 Scaloppa di foie gras d'oca con quinoa e consommè di funghi € 17 Risotto allo zafferano di Città della Pieve con anguilla affumicata e finocchio € 18 Ravioli di manzo brasato su spuma di spinaci e pane croccante € 16 Pici integrali con anatra affumicata € 16 Agnello in cenere di olive nere con zucchine e salsa capperi e limone € 30 Piccione su crema di mandorle con lampone e scorza nera € 29 Spigola con crema di cavolfiore su salsa alle arance e tartufo nero € 30 Tagliata di Chianina, terrina di patate con olive taggiasche disidratate e peperone € 35 Dessert Gelatina all'arancia, cioccolato bianco, biscotto alla cannella e gelato alla mandorla € 15 Tiramisu del castello € 15 Macedonia di mango con gelato al passion fruit, gelsomino e semifreddo al cioccolato € 15 Composizione di lampone e cioccolato € 15 “Gentile cliente, in caso di allergie e/o intolleranze alimentari la preghiamo di avvertirci in modo da poterla consigliare adeguatamente”. Head Chef Gianluca Renzi