La cucina di sala “Le Ananas alla Fiamma ” Ingredienti(Per 2 pax)

Scuola Professionale Alberghiera
“Cesare Ritz”
La cucina di sala
“Le Ananas alla Fiamma ”
Ingredienti(Per 2 pax)
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Zucchero
g 100
Burro
g 50
Succo d’arancia cl 10
Ananas
4 fette
Maraschino
4 cl
Prugne (4 ) o Ciliegie(8)
Rum scuro Giamaica cl4
Mezzo Limone (per lavorare)
2 Cucchiai di mandorle tritate
Una ciotola di panna montata
4 Palline di gelato
Preparazione:
Spremere le arance e filtrare il succo, pulire l’ananas e ricavare 4 fette, tritare le
mandorle, montare la panna.
Esecuzione:
Far caramellare lo zucchero, unire il burro e il succo e amalgamare aiutandosi con
mezzo limone. Aggiungere il maraschino e adagiare le fette di ananas. Farle cuocere
per circa 5 minuti girandole da entrambi i lati unendo le ciliegie o le prugne.
Appena la salsa comincerà ad addensarsi flambare con il rum e lasciare in padella
ancora per qualche minuto.
Servire in piatti ben caldi aggiungendo una pallina di gelato al centro e decorare con
panna montata, una spolverata di mandorle tostate a scaglie.
Vini consigliati:
Vin Santo D.O.C. (Toscana)
Greco di Bianco D.O.C. (Calabria)
Moscato di Trani D.O.C. (Puglia)
Piccolit D.O.C.G. (Friuli Venezia Giulia)
Il Docente : Pietro Palamara