NASCE IL COMITATO SCIENTIFICO ACQUA, CIBO

NASCE IL COMITATO SCIENTIFICO ACQUA, CIBO E VINO: TRE CASI PER I QUALI
SIENA E’ SELEZIONATA A LIVELLO MONDIALE- Siena, 24 maggio
Nasce il comitato scientifico “Acqua, cibo e vino”: l’iniziativa, dicono i medici Rosalba
Mattei dietologo docente Università di Siena e Stefano Ciatti docente semeiotica medica
della flebopatie, monitorerà e qualificherà prodotti e situazioni che si incrociano in questo
territorio, anche contribuendo a migliorare condizioni e stili di vita”. Martedì 24 maggio, ore
20.30.con Mattei e Ciatti, nella sede dell’Associazione culturale enogastronomica senese,
intervengono Claudia Francalanci medico specialista scienza dell’alimentazione,
Alessandro Zanasi pneumologo policlinico S.Orsola Malpighi Bologna, Mario Celotti
sommelier, coordina Ettore Silvestri presidente Aces, Fipe Confcommercio. Siena è
conosciuta per i vini di qualità, ma altri aspetti qualificano questa realtà, selezionata da
Environmental Science & Policy, come esempio eccellente in cui l’acqua di casa è migliore
di quella in bottiglia. I ricercatori, nella realtà senese (55.000 abitanti), hanno confrontato
l’acqua minerale di sei importanti produttori rispetto a quella pubblica. L’impronta di
carbonio della bottiglia supera 250 volte quella dell’acquedotto. Per i senesi, dissetarsi con
l’acqua di casa sarebbe un’opzione per l’ambiente: risparmierebbero 9000 tonnellate di
CO2 all’anno, l’equivalente delle emissioni di 5.000 automobili che coprono ciascuna
15mila chilometri in un anno. Inoltre, l’acqua imbottigliata costa da 500 a 1000 volte di più
rispetto a quella del rubinetto.
E con l’acqua, altre le qualità senesi. Sono scientificamente riconosciuti, dice Stefano
Ciatti presidente Vino e Salute, “i vantaggi di un moderato consumo di vino: previene
l'invecchiamento cellulare e cutaneo; contiene i polifenoli, antiossidanti che aumentano il
colesterolo buono, riducono il danno ossidativo delle cellule”. Inoltre, l’offerta
agroalimentare senese vanta altri prodotti superiori, come la cinta senese, la chianina, per
poi passare alle spezie, ai formaggi che insieme formano un interessante paniere. La
qualità e i benefici effetti per la salute riconosciuti ad alcuni prodotti della provincia di
Siena, dice Ettore Silvestri presidente Aces, “hanno stimolato l’idea di questo Comitato”.
Dopo il dibattito, il confronto continua a tavola:si testeranno e valuteranno cibi e ricette
con i loro abbinamenti di acqua e vino: tortino d’orzo perlato su crema d’asparagi,
spaghettini alla chitarra con ragù in bianco, carré di chianina e contorno, torta di mele
(Aces, Tel. 0577/47070, www.acesiena.it ; email: [email protected] ).